尽量详细描述了蛋糕卷的做法,不足之处,互相交流!你好!欢迎加入实践派的美食之旅!😊
用料
鸡蛋 | 4个(洋鸡蛋) |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
详细作法的蛋糕卷的做法
先称量40克玉米油、40克牛奶。(请忽略1克的误差)。
开始搅拌,充分乳化。标志就是牛奶和油融合到一起,有很多的细小的气泡。可以静置三五分钟。蛋黄蛋清分离后,把蛋黄加入牛奶玉米油混合液,搅拌均匀形成蛋黄糊。
称取低粉60克和玉米淀粉5克,搅拌均匀。
(加玉米淀粉,会使蛋糕卷的口感更细腻)低粉筛入蛋黄糊,用“一”字法或者“Z”字方法搅拌。低粉我一般是分三次筛入蛋黄糊。搅拌均匀,静置。
称取白砂糖70克。(我把砂糖全部加入蛋清,没有加入蛋黄)
因为是做蛋糕卷,所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以。状态如图,弯钩立不起来,呈下垂的状态。
第1次加糖时机是,蛋清中低速打发6-10秒,蛋清呈鱼泡眼的状态;
第2次加糖,等第一次加糖后打发1分钟的样子,蛋清呈现细小的泡沫,此时加糖;
第二次加糖后我一般会打发1分半钟样子;
之后第3次加糖,打发到湿性发泡。
加糖是量是“少—多—少”,并不是完美的1/3。在此操作之前,可以预热烤箱了。170度,预热。
用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄容易,“J”字手法搅拌均匀。搅匀后,把混合液倒回蛋白盆里,继续搅拌均匀。J字手法,配合盆的旋转,快速搅拌均匀,避免消泡。
取一张油纸,铺在烤盘里,倒入面糊,轻轻刮平表面。
放入烤箱前,震几下,排除大气泡。预热差不多了。
将烤盘放入烤箱。烤制15分钟差不多了。可以观察表面上色情况,而且你还会问到蛋糕烤熟的香味。
这是烤熟的时候,上色情况。烤熟之后,拿出来,震出热气,倒扣。然后撕去油纸。
打发奶油呈“干性发泡”状态。就可以用了。卷成蛋糕卷。放冰箱冷藏之后,口感更好吃。
切两块蛋糕卷,可以吃了。