西点,中级
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 95克 |
糖粉 | 40克 |
色拉油 | 50克 |
水 | 60克 |
盐 | 1克 |
塔塔粉 | 2克(可以不加) |
砂糖 | 60克 |
奶油 | 50克 |
瑞士卷筒蛋糕(超详细)的做法
蛋黄部分:蛋黄,油,盐,水,低粉过筛,搅匀不要上筋。
可以手动可以电动可以厨师机可以美善品搅打
低粉过筛
加入低粉
蛋清部分:蛋清,砂糖,塔塔粉加入无油的容器中搅打至鸡尾状。
分次加入之前搅拌好的蛋黄部分,至少分三次加入。不要一次全倒进去。
把搅拌好的蛋糕糊放入烤盘,用刮板刮至均匀。
入烤箱上火170下火160烤十分钟,上色后调头同样的温度再考6分钟。出炉。赶紧把四边的纸揭下来。
准备一张干净的烘培纸(硅油纸),把烤好的蛋糕底朝天揭下来。
沿长边45度斜切,另一边留两公分处切一刀可以切断也可以不切断。
奶油打发,用抹刀均匀地抹在蛋糕上面。然后用滚寿司的手法用中长的擀面杖把蛋糕卷卷起来。
一边卷一边压紧。
滚完后用擀面杖压紧一分钟定型。
剥下烘培纸(硅油纸)
每个卷宽约5厘米。
切好后装盘享用。
小贴士
刮平蛋糕糊的时候一定要均匀。蛋糕熟没熟可应用牙签戳一下,抽出来干的就好了,有糊就是没有好。