原以为紫薯烤出来的戚风蛋糕,应是梦幻的紫色或是暗黑的蓝色。没想到紫薯戚风是纯朴的谷物本色。人生是一个探索的旅程,充满了不可思议,惊奇、惊喜,甚至是荒谬。而我们只有不断感受、体味、接纳、融合,才能体味出生命的美好。
用料
鸡蛋 | 4个(55克左右) |
玉米油 | 30ml(约等于20克) |
纯牛奶 | 40克 |
低粉 | 80克 |
泡打粉 | 3克 |
紫薯泥(蒸熟放凉的紫薯100克+清水50克) | 取80克用 |
糖/木糖醇 | 55克(蛋黄:25克 蛋白:30克) |
柠檬汁 | 5克 |
「紫薯牛奶戚风」的做法
100克蒸熟的紫薯,加入50克牛奶或水,捣成紫薯泥。
紫薯泥湿润一些有利于与其他材料融合。
4只鸡蛋分蛋,蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖,用蛋抽快速搅打。
直至发白变粘稠。
加入玉米油,继续搅打。
搅打至明显变粘稠。
加入紫薯泥和牛奶,搅拌均匀。
如果有明显的颗粒,可以过下筛。如果紫薯融合的很顺滑,可以省略过筛步骤。
筛入低粉和泡打粉。
搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get√。
注:抄底,压拌。不画圈,不过度搅拌,避免起筋。冷冻好的蛋白,表面有一层薄冰。这个状态最好打发。
准备打蛋白时,开始预热烤箱。上下火,170度。加入柠檬汁,用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。(一次性加入打出的蛋白霜更稳定。)
直到出现挺立的小尖角,达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
分三次加入剩下的蛋白霜,用抄底翻拌的手法进行搅拌。
注意:不要画圈。动作要轻且快,避免消泡。蛋糕糊get√
倒入模具,整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下,减少内部大气泡。
烤箱中层,上下火。
【不可调】:
170度35分钟。
170度20分钟。
160度15分钟。(烤箱温度高)
【可调】:
170度,10分钟。
上火160,下火170,15分钟。
上火150,下火170,,10分钟。烤好的蛋糕,马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。
模具彻底放凉后才可脱模。
烤好的蛋糕,十分蓬松柔软,芳香湿润,香甜可口。
切块装入保鲜盒,可以一直保持着柔软湿润。
小贴士
紫薯受品种和季节的影响,含水量不尽相同。我使用的紫薯是越南紫薯。蒸熟晾凉后,瓤比较干。所以要用牛奶或清水调和成泥状,便于与其他材料融合。比例是薯2:水1。调成薯泥后,取70~80克使用即可。
本配方适用于17cm六寸戚风模具。