戚风蛋糕（视频详细手法）烹饪方法，教你戚风蛋糕（视频详细手法）做法步骤图

一直想分享基础蛋糕的做法，终于把视频搞好了。这是去年夏天闺蜜帮我拍摄剪辑的，我真是太能憋了，憋到现在才发。
最近疫情导致闭关宅家，时间充裕起来，我才想起来发视频上来。
希望能给大家一些帮助，愿大家都能安心在家，用心做饭好好吃饭。diy出心仪的蛋糕，做給最爱的人品尝。

用料  

戚风蛋糕（视频详细手法）的做法  

1. 准备好所有原材料：牛奶，玉米油，白砂糖，低筋面粉，柠檬汁，冷藏的鸡蛋。
   

2. 蛋黄和蛋清分离，注意盛蛋清的打蛋盆要无油无水。

3. 把牛奶和玉米油倒入一个盆中，用蛋抽搅打均匀，使其乳化。

4. 加入过筛后的低筋面粉，用十字搅拌法搅至无干面，不要划圈搅拌，避免面粉起筋。

5. 加入蛋黄，还是用十字搅拌法搅拌均匀，蛋黄糊光滑无颗粒。

6. 打发蛋白：
   冷藏的蛋白里滴入几滴柠檬汁，打蛋盆无油无水，用电动打蛋器开高速打发蛋白，蛋白开始出现鱼眼泡时，加入1/3的糖

7. 打发蛋白前，预热烤箱，150度，十分钟。
   一般操作熟练后，打发蛋白的时间刚好烤箱预热完成。

8. 蛋白打发到细泡，第二次加入1/3的糖，继续高速打发

9. 蛋白打到出现纹路，加入最后的1/3糖，继续高速打发

10. 直到打到提起打蛋器，蛋白糊呈尖角，就是干性发泡，蛋白就打好了

11. 取1/2蛋白，倒入蛋黄糊里，用蛋抽从盆底捞拌。

12. 把剩余1/2蛋白倒入蛋黄糊，改用硅胶刮刀翻拌均匀。具体手法是从2点位置抄底捞拌划到8点位置，转动盆子，让面糊混合均匀。

13. 把拌好的面糊从高处倒入八寸戚风圆模里。震几下，震出大气泡。放入烤箱中下层，风炉就无所谓放哪一层了。

14. 150°烤40-50分钟。

15. 烤好后戴上防烫手套拿出来，从高处震几下，放晾网上倒扣晾凉。
    一定要晾凉之后再脱模。我习惯手工脱模，轻轻的按压边缘，动作轻柔一些，就能脱模。新手可以借助脱模刀。具体脱模动作看视频吧。

16. 接下来是抹面装饰
    在蛋糕晾凉时，可以准备装饰材料，芒果洗干净刮皮，切小块。

17. 淡奶油加糖，打发至八分发。冷藏备用。

18. 把晾凉的蛋糕均匀片成三片，裱花台上铺好蛋糕底托，抹一点奶油，放上一片蛋糕片，上面抹奶油，用裱花刮刀把奶油抹平，铺上一层芒果粒。
    如此重复做好三层。

19. 该抹平表面奶油了，先刮取适量奶油放到蛋糕顶端，用刮刀抹平，把多余奶油推到蛋糕侧身。

20. 再抹平蛋糕侧面，利用顶端抹剩下的奶油，不够就再从盆里刮一些填补到空缺处，刮刀垂直于裱花台，与蛋糕侧面呈45度角，身体稍侧歪，一手抹侧面，一手匀速转动裱花台。
    这个语言描述略显苍白，看视频，然后自己多加练习。
    注意奶油在抹的过程中也是继续打发，容易打过，导致奶油表面质地粗糙，建议抹面奶油可以打至七分发。
    此步骤需要表面加颜色的，可以把七分发奶油调入喜欢的色素，搅拌，再抹面。

21. 最后在蛋糕表面放上喜欢的装饰玩偶，祝福插牌，即可。
    食用前记得冷藏保存，否则奶油遇热会化，蛋糕就有可能变形塌腰。

22. 展示一些以前的作品吧
    基础操作都一样，表面装饰就看各人创意啦

23. 水果花造型

24. 海绵宝宝主题

25. 奥特曼男孩主题

26. 水果主题

27. 男孩最爱

28. 百日宴主题蛋糕

29. 大白主题可可蛋糕

30. 粉红系列少女主题

31. 小马宝莉粉红女孩主题

32. 老人祝寿蛋糕

小贴士

已经描述的比较详细，注意事项也在每一步里提醒了。再有不清楚的地方可以留言交流。