细节都在视频里,建议看视频,更直观
造型和配方参考[下厨房]作者“姗胖胖”的《芋泥豆乳雪崩流心蛋糕》
做了部分修改,需要原方的可以搜原作者菜谱
用料
六寸戚风 | |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
水 | 50克 |
低筋面粉 | 55克 |
细砂糖 | 15克 |
芋泥酱 | |
芋头 | 200克(蒸熟后取150克做酱) |
紫薯粉 | 5克(可不加) |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 20克 |
芋泥奶油 | |
芋泥酱 | 上面的配方打出来的所有酱 |
牛奶 | 42克 |
砂糖 | 10克 |
视频详细教程/芋泥蛋糕的做法
蛋糕(6寸)
蛋黄糊:
1 低筋粉:55g
2 细砂糖:15g
3 牛奶或水:50g
4 玉米油:30g
5 蛋黄:3个(最后放)
是用后蛋法
哈哈我没用“z”字法搅拌,狗头保命。大家可以“z”字
蛋白:
1蛋白:3个
2细砂糖:40g
打发到弯钩状态
最后混匀蛋白和蛋黄糊,先把1/3的蛋白和蛋黄糊混匀,再全部倒回剩下的蛋白中混匀,6寸模具/165度/50分钟烤蛋糕的时间来蒸200g的芋头
(150g用来做芋泥酱
剩下的50g用作蛋糕上面的装饰(和奶茶)芋泥酱:
1 奶油100g
2 砂糖:20g
3 芋泥块(蒸熟):150g
上述全部破壁机打匀芋泥夹心和低落:
上面的芋泥酱加入42g牛奶搅匀(再加10g的砂糖,不喜欢甜的可以少加一点,尝一下甜度,反正都是看自己喜好啦!)
42g是参考值,还要考虑你所在地温度和湿度上下调整。
也可以加水,克数和牛奶差不多
也可以加牛奶,克数要比牛奶的42g多一点
总之就是看状态,调到我视频的那种就可以了按照视频的方法把芋泥奶油挤好
拿出剩下的50g芋头切块装饰
完工
如果还剩下芋头块和芋泥酱,可以组合做个芋泥奶茶,加上温牛奶和砂糖就好了
⭐:这个是没加紫薯粉的原色,对比一下,根据自己的喜欢来决定是否加紫薯粉
芋泥蛋糕
小贴士
一个比较简单的芋泥蛋糕
所有细节步骤都在视频里