用料
椰片饼干底: | |
低筋粉 | 55克 |
泡打粉 | 1克 |
黄油 | 45克 |
蛋黄 | 15克 |
糖 | 20克 |
杏仁粉 | 30克 |
椰子片 | 4克 |
芝士青柠蛋糕: | |
奶油 | 200克 |
青柠叶 | 7克 |
蛋黄 | 3个 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 5克 |
糖 | 40克 |
奶油芝士 | 280克 |
芒果百香果果冻: | |
吉利丁片 | 4克 |
芒果果茸 | 20克 |
百香果果茸 | 105克 |
糖 | 5克 |
香芒芝士蛋糕的做法
椰片饼干底:
将低筋粉,泡打粉,室温下软化的黄油,蛋黄,杏仁粉,混合搅拌在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度,放入冰箱冷藏1小时
准备慕斯圈,从面团上刻出圆片,置于铺有烘焙垫的烤盘上
撒上椰子片,放入风炉180℃烤至金黄色取出,稍微冷却备用
芝士青柠蛋糕:
将奶油倒入锅中,加入青柠叶,煮沸将蛋黄,鸡蛋,糖,玉米淀粉放入盆中,搅拌成糊状,加入室温下软化的奶油芝士
当奶油沸腾时,煮4分钟,离火后用保鲜膜覆盖,放置15分钟
将奶油过筛到蛋糊中,只需倒入100g即可(因为在煮奶油过程中,首先会蒸发,其次青柠叶会摄取10-15%的糖,也就是剩下的不超过130-150g)
将混合液倒入之前的椰片饼干底上
放入105℃烤箱,烘烤约1.5小时
稍待冷却一下之后,放回冰箱冷冻
芒果百香果果冻:
在锅中将芒果果茸,百香果果茸,糖,加热至80℃离火,加入冰水中泡软并挤干的吉利丁片,搅拌均匀
倒入完全冷冻的芝士蛋糕上,并再次放回冷冻约1小时
用热毛巾或吹风机,温暖模具侧面一圈,轻推模具脱模。
小贴士
模具: 4个直径8cm慕斯圈