不开裂蛋糕卷胚做法 食材 步骤

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不开裂蛋糕卷胚的做法步骤图,怎么做好吃

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用料  

蛋黄 4个
蛋白 4个
低筋面粉 40克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 35克(10克蛋黄 25克蛋白)

不开裂蛋糕卷胚的做法  

  1. 分离蛋清蛋白,打蛋盆要无水无油。蛋白不能沾到蛋黄,会打发失败。蛋白放入冰箱冷藏。油跟牛奶混合乳化

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  2. 蛋黄加入10克白砂糖,用打蛋器打一下,混合均匀,再跟上步的牛奶混合

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  3. 筛入低粉,z字搅拌均匀

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  4. 搅拌均匀,流水状,如果很稠,就容易开裂

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  5. 蛋黄液搅拌好,盖保鲜膜备用

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  6. 烤箱预热170度,打发蛋白。滴几滴白醋或者柠檬汁,第一次大鱼眼泡,倒1/3糖

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  7. 小泡泡的时候倒1/3bl糖

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  8. 1/3糖 小弯钩就可以

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  9. 金盘28*28,震掉大气泡,170度20分钟,

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  10. 出烤箱就要振两下热气,放凉,靠近自己的地方奶油多抹点,用擀面杖卷起来

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  11. 一点没开裂,很有弹性 放入冰箱冷藏3小时

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  12. 当早

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