【步骤图】简单不开裂的蛋糕卷食谱大全和做法

这是我第一次做蛋糕卷，一次就成功，希望给新手们参考参考

用料  

简单不开裂的蛋糕卷的做法  

1. 1，鸡蛋分离蛋黄蛋清，分别装在无水无油的容器中，天气热就把蛋清放在冰箱里冷藏
   2，50g牛奶跟40g玉米油混合搅拌到没有油星，筛入60g低粉，Z字型搅拌到细腻，再加入4个蛋黄Z字型搅拌成蛋黄糊，这里我用了后蛋法，主要为了口感细腻
   3，准备用电动打蛋器来打发蛋清，先加入几滴柠檬汁，打发到大泡泡时就加入三分之一糖粉，继续打发到没有泡沫的细腻状态时再加入三分之一糖粉，继续打发到提起打蛋器出现大弯钩时就加入最后三分之一糖粉，然后打到小弯钩即可，这里不需要打到小尖钩，只需要中性发泡即可
   4，融合蛋清蛋黄糊，先取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，此刻去上下管160℃预热烤箱5分钟
   5，烤箱自带的烤盘中铺一层硅油纸，撒上些红豆，然后从高处倒入蛋糕糊，稍微用刮刀抹平一下，震出大气泡
   6，然后放入预热好的烤箱中层，设定上下管160℃，时间为25分钟左右，我是长帝的烤箱，大家的时间根据自家烤箱的脾气来定，如果怕表面裂开的话适当降低温度或者在最后10分钟盖一层锡纸

2. 7，取出蛋糕，稍微晾凉5分钟，趁着有点热的时候卷起来，稍微放在冰箱冷藏个几分钟，切的时候就不会散开，这样入口细腻的蛋糕卷就好啦，喜欢加奶油跟水果的可以在卷的时候铺一层再卷哦