【步骤图】不掉皮不开裂-原味蛋糕卷食谱大全和做法

记录一下自己新入手的烤箱做蛋糕卷的温度时间，方便以后查看。不掉皮，不开裂，非常完美的蛋糕卷。
烤盘28✖️28的金盘。
抹茶蛋糕卷

用料  

不掉皮不开裂-原味蛋糕卷的做法  

1. 把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，面粉过筛备用，烤盘提前铺上油纸，烤箱提前预热160度。

2. 牛奶加油加盐用蛋抽搅打均匀。加入过筛好的面粉Z字搅拌均匀，再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

3. 接着打发蛋清，蛋清里面加1克柠檬中速打发蛋白。把蛋白打发到有大泡泡时加入三分之一的糖

4. 当蛋白变稠时再加入三分之一的糖

5. 当蛋白变的有清晰纹路时再加入剩下的三分之一的糖。

6. 再用打蛋器用低速把蛋白打发到提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩的状态就ok啦，如上图，千万别打过了。

7. 取三分一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀。

8. 再把剩下的蛋白倒进去翻拌均匀，呈细腻光滑的蛋糕糊。

9. 把拌好的蛋糕端起从20厘米的高处倒入铺好油纸的金盘里面。

10. 用手端起烤盘晃动平整，或者用刮板刮平整。

11. 送入预热好的烤箱中下层160度。

12. 来一个在烤箱里烘烤的过程视频。

13. 160度烤20分钟左右，蛋糕表面颜色满意就可以出炉了，（最后3分钟的时候开起热风功能。）温度时间仅供参考，同款烤箱温度也不一定一样的。要根据自己烤箱的脾气来烤。

14. 出炉啦，轻振一下烤盘，把热气震出。

15. 用手掂起两边的油纸把蛋糕掂出来放到凉网上。

16. 晾到手温的时候，再用一个大点的油纸盖到蛋糕上面，倒扣过来，把蛋糕借助擀面杖卷成卷，油纸包好放冰箱里冷藏一会儿定型，切块，还没有切好，孩子就伸手拿着吃，都不能让我好好拍个照。

17. 也可以烙上自己喜欢的蛋糕烙印提升颜值。

18. 烙上烙印是不是更漂亮啦。

小贴士

蛋白别打发太硬。