【步骤图】原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法食谱大全和做法

很多方子大家也都尝试过，我也有试过几个方子，失败过，口感也不太满意！
这个方子做一次就可以成功，而且做出来的口感很棒！所以写出来分享给大家！

用料  

原味蛋糕卷~不开裂不塌陷~不一样的操作手法的做法  

1. 鸡蛋因大小不一！所以，鸡蛋需要几个？大点就4个，小点就5个！总之，蛋液总用量在260克左右即可！多5克少5克的没影响！

2. 细砂糖45克加入蛋黄中，搅拌至糖送花，蛋黄明显发白即可！

3. 牛奶和玉米油放一个碗中，搅拌均匀备用！

4. 把牛奶油的混合液体，加入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀备用！
   注: 现在预热烤箱上下火170度（海氏i7）

5. 蛋白中加少许柠檬汁去腥（可不加），反正我没加过！把糖分三次加入蛋清中，打发至图片上，纹路清晰且有光泽，小尖稍微有点弯钩，即可！

6. 把打发好的蛋白分一半倒入蛋黄糊中，翻拌的手法拌均匀！

7. 将面粉分两次筛入蛋黄糊内，翻拌至无干粉颗粒！

8. 加入剩余的蛋清糊，同样翻拌的手法翻拌均匀！不要墨迹，翻拌次数越多时间越长，那蛋白就消泡了，就会失败了！

9. 把蛋糕糊倒入准备好的28×28烤盘中！盆儿与烤盘有些具体，这样糊中大气泡就自己破了！

10. 用刮板把蛋糕糊轻轻刮均匀平整！

11. 轻震出气泡！用刮板挑破即可！烤出来面就平了！

12. 放入预热好的烤箱中下层，170度先烤25分钟！

13. 然后转为热风烤5分钟左右，这样皮颜色均匀，成品也不会粘掉皮的关键哦！很明显看出来，胚子边面糊与模具分离开了，就表示已经熟了！

14. 出炉震下，然后带着油纸放到网架上散热！表面再罩一层油纸防止表面干裂！注意不要粘在表面，是罩在上面即可！

15. 淡奶油加糖粉打发，喜欢甜就多加糖粉！夹心的水果切块切片随意！

16. 放水果的地方奶油多抹一些，摆好水果，水果上在抹一层奶油！

17. 卷起来，水果就在中间啦！这个卷很柔软，只要蛋清打发到位，卷起来是不会开裂的！

18. 边边切下直接吃掉，哈哈哈！看看这卷是不是很漂亮？比蛋糕店的还好吃哦！不开裂也不掉皮哦！我也是新手！相信你们也可以做出来！

19. 挤上奶油，摆上水果，撒上椰蓉口感更佳，不信你试试！看这摆水果的状态，就知道了，新手！新手！😂直接可以吃啦！

20. 孩子等不及，不用冷藏，直接切了吃了！摆拍，调下色调，发个朋友圈！嗯，其实就是为了拍照拍视频而做的！哈哈哈！

小贴士

打蛋白的工具一律无油无水！
蛋白打发一定要打发到位哦！
更不要打过头咯！