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私房手作料理:泰式椒麻雞。
到泰式餐廳必點的泰式椒麻雞,在家也能輕鬆做了,靈魂所在就是醬汁調料,酸酸辣辣的口味非常開胃,建議白飯要多煮一些。
用料
食材 | |
去骨雞腿排 | 2隻 |
醃料 | |
醬油 | 1匙 |
米酒 | 1匙 |
蒜末 | 2瓣 |
白胡椒粉 | 少許 |
醬汁 | |
醬油 | 3匙 |
黃檸檬(汁) | 1顆(4匙) |
白砂糖 | 2匙 |
花椒粉 | 2匙 |
香油 | 1匙 |
泰式魚露 | 4匙 |
蒜末 | 3瓣 |
香菜末 | 適量 |
其他 | |
太白粉 | 少許 |
高麗菜絲 | 適量 |
泰式椒麻雞的做法
先醃製雞腿排,可用叉子在雞肉上叉出小洞,更能入味。
先將高麗菜切絲,並用冰水浸泡,口感會較脆。
製作調味醬汁,攪拌均勻;香菜末先不用放,最後上桌前再灑上即可。
將醃製好的雞腿排沾滿太白粉備用。
熱鍋放少許油,將雞皮那面先煎至焦脆後再翻面,過程中可用筷子戳看看是否已熟。
起鍋後,可先放在廚房紙巾上稍微吸油,再切片擺到高麗菜絲上方。
放上香菜末,淋上調味醬汁,即可上桌。
小贴士
1.喜歡吃再辣一點的人,可在調味醬汁放辣椒末。
2.雞腿排一定要先煎雞皮那面,油不需要太多,因為雞肉本身就有雞油。
3.花椒油通常是用花椒粒去炒香,但若想節省時間,用花椒粉跟香油混合代替也是可以的。
4.檸檬汁可視個人口味調整,不喜歡太酸口感的人可以斟酌放,不用一次放4匙;最好用新鮮檸檬榨汁。