貴州辣子雞(糍粑辣子雞)
這道菜是和我婆婆學的!婆婆貴州人
認真覺得比四川辣子雞好吃😋
有湯汁不會太乾
非常下飯!
用料
姜 | 5、6片 |
花椒 | 一小湯匙 |
青蒜 | 一大把 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 適量 |
大蒜 | 10-15粒 |
生抽 | 2勺 |
貴州辣子雞、糍粑辣子雞的做法
食材:
✔️半碗糍粑海椒(喜歡吃辣可以多放,放少了就沒味道啦,顏色也不對)
糍粑海椒就是乾辣椒泡水和薑、蒜後攪成泥的辣椒,忘了拍了!tb都買得到~
✔️半隻雞(不用過水)
✔️生抽、鹽、冰糖
✔️蒜頭、薑、青蒜、花椒
洋芋可加可不加,也可以加點魔芋,我還加過年糕,吸滿湯汁簡直了👍
作法:
多一點菜籽油炸大蒜、洋芋至金黃撈出(今天忘了炸洋芋,菜籽油!一定要菜籽油才香~)
用鍋裡剩下的油加鹽和薑片炒香雞塊,一開始會出水,炒到鍋內水份收乾剩下油,雞肉呈現微微金黃,肉收縮成小塊
炒好之後整鍋倒出,另起油鍋
接著用稍微多一點油炒糍粑海椒
⚠️注意火候,很容易炒糊
炒到紅油出來之後,加入前剛剛炒好的雞肉(連同油水)一起拌炒
加入料酒、鹽、冰糖、生抽(這道菜主要鹹味來自鹽巴、生抽只是稍微調個味不要放多了,顏色不對,會變紅燒!)
再加入水淹過雞肉,蓋上蓋子燜煮一下,等水份收到一半的時候加入炸好的蒜頭和洋芋拌炒,再開蓋繼續煮到水分收乾剩下紅油
最後加入青蒜稍微翻炒一下就可以出鍋了!
放調料要不手軟的放,這道菜就是重油重口味!
這道菜除了雞,最愛的其實是蒜頭 哈 很鬆軟入味😍喜歡可以多放一些,真的很好吃~
第一次做的時候很擔心糖、鹽加了太多,帶事實證明其實剛剛好~大家可以稍微試吃一下,慢慢加
這道菜除了這樣吃,還可以加水加入自己喜歡的材料煮成火鍋~冬天吃起來很不錯呢👍