下厨房搜索了好久没看到我要的宁波本地餐馆红烧杂鱼的做法,网上搜索到的,记录到下厨房里,以备随时所需....,没有过程图片,昨天照着烧的时候没有拍照片,仅为记录和分享。
用料
带鱼,鲳鱼,玉秃,小黄鱼,一起皆可 | 若干条 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
葱 | 根 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
料酒或者花雕,黄酒皆可 | 2勺 |
陈醋 | 多半勺 |
豆瓣酱 | 2勺(不吃辣少放一勺) |
红烧杂鱼(宁波做法)的做法
鱼洗好后用厨房纸巾擦干水,热锅热油热一下锅,油热后倒出,重新加入冷油煎鱼,这样不容易粘锅。
鱼两面稍微煎一下,煎好后出锅,锅里看油是否够,没有的话再加点油,加一勺豆瓣酱炒出红油,下葱、蒜片、姜片翻炒,再加入花雕酒炒一下,加入清水,倒入鱼,大火烧开。
烧开后加一点盐(别放太多,后面尝后再调整),一勺白糖提鲜,加陈醋去腥,再加入2勺蒸鱼豉油,加入老抽上色,大火烧开后转小火炖煮20分钟左右入味。炖煮期间不要盖锅盖,开锅炖。
最后大火收汁浓稠后关火出锅。