【关于这道粉蒸肉】
粉蒸肉是我每次去餐厅都忍不住想点的一道菜。米香混合肉香,配上蒸得软软糯糯的南瓜或红薯,想想都流口水。
但总感觉在家做粉蒸肉是件很麻烦的事情,而且五花肉配糯米,再加个荷叶饼,热量实在不低。这道粉蒸肉完美解决了工序复杂和热量低两个问题。用藜麦米代替蒸肉米粉,因为藜麦本就跟小粒,所以省去了打米粉的麻烦。另外把五花肉换成了鸡胸肉,蒸煮来的鸡胸鲜嫩多汁,口感多层次又精致。
【关于分量】
一人份
用料
藜麦 | 20克 |
鸡胸肉 | 100克 |
香叶 | |
花椒 | |
大料 | |
料酒(选用) | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆腐乳汁(必用) | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白菜叶 | 3片 |
红薯南瓜 | 半个 |
藜麦鸡胸“粉蒸肉”的做法
首先炒藜麦。把锅烧热,不要放油,直接放入干燥的藜麦,加香叶、大料、花椒一起翻炒。炒到藜麦发黄,发出米香即可。把花椒、大料和香叶挑出来,藜麦米备用。
碗中放入料酒、蚝油、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、豆腐乳汁,搅拌均匀。因为这个酱料已经很咸了,所以千万不要再放盐。加入切小片的鸡胸肉腌制半小时。
白菜叶切片铺在盘底。一般粉蒸肉是铺荷叶的,这里换成白菜使得这道菜有肉又有菜,营养比较均衡。另外最后鸡胸肉蒸出来的汁会浸润白菜,让白菜滋味非常丰富,很好吃,
红薯或南瓜切片,码在白菜上。
鸡胸肉裹上炒好的藜麦,码在红薯上。
放入锅内,蒸40分钟左右。
出锅时撒上葱花。
可以把白菜卷着粉蒸肉和南瓜一起吃。
享用吧。