荆州鱼糕烹饪方法窍门 如何做荆州鱼糕才好吃

我的家乡荆州松滋，2020年初因一场肺炎蒙难，祈盼灾情尽快停止，所有人都平安健康。制作家乡名菜以寄托心中对故乡无尽的怀念和祈福！

用料  

荆州鱼糕的做法  

1. 肥肉选猪背纯白肥肉，不能有一点红色，切丝备用。

2. 鱼剔刺去皮去杂色肉，留纯白鱼肉。

3. 葱白切碎，生姜去皮切成姜茸。

4. 鱼肉剁成鱼茸，可用料理机搅碎后剁，省力很多。

5. 姜葱茸，鱼肉，蛋清放一起搅拌，分几次加入生粉和水，搅至如上图，手捏无渣的状态加入肥肉丝和匀，放盐调味。

6. 锅里放水大火烧开，倒入蒸盘抹平，蒸30分钟后将蛋黄液涂抹表面，继续蒸8-10分钟出锅。切片开吃。一次吃不完的，切长条分袋放冷冻，煮汤炒菜煮水饺面条或重新蒸，都好吃。

小贴士

肥肉因人喜好增减，最低1斤不能少。生粉和水可适量减少，不宜再增。姜一定成茸，不吃姜的可将水和姜制成姜水，多少会影响味道。