传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵(荆州)一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时,纪南城(楚国国都,纪南城遗址在今荆州城北)南门外有一“百合鲜鱼庄”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼,可人百合糕。
用料
草鱼段 | 2斤 |
鸡蛋 | 6只 |
玉米淀粉 | 40克 |
盐 | 5克 |
嫩姜 | 3片 |
肥膘肉 | 150克 |
白胡椒粉 | 3克 |
葱白 | 5颗 |
味精 | 2克 |
荆州鱼糕的做法
将鱼段去皮去大刺,去除后背的红肉
去皮,记得红肉夜切除不要
鱼肉切块后漂洗干净备用
将鱼肉和肥膘肉搅成肉泥!搅两遍
在肉泥中加入蛋清,淀粉,胡椒粉,味精,葱白姜末
顺时针搅拌均匀后加入盐,搅拌必须有力,感觉肉糜变干变重,加入少量清水,继续搅拌
取一碗清水,试试,圆子浮上来了就说明材料已经做好,成功了一半喽
搅拌均匀的肉糜细腻光滑有韧劲
如果是孩子吃,可以做成各种图形,摆入蒸锅
整形的时候用手蘸水抹平表面,厚度约5到8公分
大火蒸制约15分钟后取出,擦去表面的汽水
将鸡蛋黄刷在表面后,再入锅蒸制3分钟
出锅,脱膜
冷却后包装,成为朋友之间馈赠的有心礼物
这是大蒸箱做出来的图片,非常漂亮
表面金黄,入口柔滑,香嫩可口,老人孩子最好的营养品。也是我家乡婚丧嫁娶宴席上的头道菜,荆州鱼糕
这是真空包好的,可冷冻保存几个月
一位朋友的夜宵,鱼糕配红酒
打包好了
切片备用,很多朋友喜欢下火锅吃
最简单就是蒸热即食
传统做法,鱼糕垫底,摆入炒好的帽子,上火蒸热
传统做法
饭店的传统做法
鸡汤鱼糕火锅煲,清淡滋补佳品
小贴士
这道荆州鱼糕,是一道功夫菜,费时费料,工艺繁多,搅拌,火候,配比,材料稍有偏差都可能失败,大家喜欢的话或者有什么具体问题可以联系我,希望这道荆州名菜会有更多人喜欢。