妈妈牌炒米面干做法 食材 步骤

米面干（北方叫粉干），是浙江常见的主食，可炒可煮，我个人喜欢炒的，香。各地的米面干粗细软硬不尽相同，各家的配料更是千差万别，同一家也会根据当天心情及应季蔬菜来选择不同的用料。此处仅以这次回家临行前妈妈炒的一顿为例，是三个人的量。

用料  

妈妈牌炒米面干的做法  

1. 凉水淹没米面干，浸泡5分钟，倒掉水，加适量酱油用手抓匀。

2. 猪肉切丝（我偷懒切了片），加淀粉、酱油、料酒，用手抓匀。

3. 香菇、口蘑、油豆腐、茭白、丝瓜切片或丝（我偷懒，有的切了块）。大蒜切小块，细香葱切成一厘米左右的段，将葱白和葱叶分开。

4. 热锅，倒入平时炒菜两倍量的油，加热后盛出大半。

5. 鸡蛋加盐和料酒，打散，下油锅凝固到如图程度后翻面，用锅铲切碎，盛出备用。

6. 将剩下的油倒入一半（千万注意别烫着手，要用勺子舀，不要用手碰碗），放入大蒜和葱白爆香，放入猪肉炒至半熟，放入香菇和油豆腐稍炒，再放口蘑、茭白、丝瓜，炒瘪后放虾，加盐和料酒，炒干后盛出。

7. 另起锅，加半碗水烧开（如果怕糊锅可以先加点油再加水），放入米面干，此时米面干切不可翻动。盖上锅盖，小火至水完全烧干，将剩下的油浇在上面。再把刚才炒好的菜和鸡蛋倒入，用筷子将米面干挑散，和菜拌匀，最后撒上葱叶即可。

小贴士

做好这道菜的关键是控制好米面干的软硬度，一是泡水时间不可太长也不可太短，短了太硬咬不动，长了就稀烂了。二是米面干下锅后一定要等水烧干后才能翻动。题图是妈妈炒的，步骤图是我自己炒的时候拍的，比较两个成品可以看出我炒的还是太湿了，原因就是泡太久以及没等水完全烧干就翻动米面干了。

除了我这里写的做法外，还有一种省事一点的做法：如果菜里水分比较多，炒得差不多以后不用另起锅，直接把米面干放在菜上，盖上锅盖调小火，利用菜里的水分把米面干蒸熟。同样，必须等菜里的水分完全烧干后才能翻动。