【步骤图】酸菜鱼-酸香扑鼻，超开胃！食谱大全和做法

酸菜鱼好吃的秘诀，绝不止片鱼这么简单！

用料  

酸菜鱼-酸香扑鼻，超开胃！的做法  

1. 酸菜清水浸泡后多冲洗几遍，切成段备用。

2. 黑鱼片成薄片（刀斜着入鱼肉，推着整个刀刃划过鱼片），留鱼头和鱼骨备用。

3. 鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和少许淀粉拌匀，腌制15分钟。

4. 热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄。

5. 倒入清水没过所有食材，放入葱结煮沸，撇去浮沫，待汤煮至乳白色后盛出。

6. 热锅冷油爆香葱姜蒜，下酸菜和泡椒煸炒。

7. 炒出香味后倒入鱼汤，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒和少许盐调味。

8. 待鱼汤熬出香味后，下腌好的黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

9. 锅中热油至略微冒烟，立刻淋入汤碗中，酸菜鱼完成。

小贴士

1. 关于鱼的挑选 —— 选用较肥厚，肉质紧实且刺少的鱼，黑鱼为最佳，龙利鱼、草鱼、花鲢、鲤鱼也可。

2. 关于鱼片厚度 —— 鱼肉的厚度可根据刀斜着的角度来调整。

3. 关于酸菜处理 —— 酸菜事先炒一下，汤汁会更香。