用料
羊腿肉 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
柠檬汁 | 5-10滴 |
盐 | 5克 |
白糖 | 5克 |
孜然粉+粒 | 1+1+1勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
黑胡椒粉 | 0.5勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
芝麻 | 少许点缀用 |
油炸孜然羊肉粒的做法
羊肉我一般会选择羊腿肉,因为肉质比较嫩。
1-1.5厘米大小的方块。加入调料腌制:1勺料酒、1勺蚝油、1小勺盐,5-10滴柠檬汁、0.5勺黑胡椒粉、1勺孜然粉、1小勺玉米淀粉、搅拌均匀腌制5分钟
热锅凉油(这样就不会因为有淀粉而粘锅了),羊肉中火下锅。
第一遍炸至肉熟(中火)
羊肉粒捞出控油(此时不要关火)。
二次放佐料:0.5勺盐、1勺孜然粉此时捞完羊肉后,锅中的油里还有很多的水在中间(冒泡的就是水)。
中小火🔥油中不再有泡泡没有了就行。
羊肉块二次倒入油锅中(此时开大火)🔥二次炸一遍,我喜欢炸的酥一些。
炸至金黄,关火控油。
控油1分钟。
装盘。撒孜然粉+芝麻+辣椒粉,可以吃了。