茭白炒腊肉烹饪方法窍门 如何做茭白炒腊肉才好吃

前几日去四川，喜欢上了那边的腊肉，带回来了一些。恰逢先生买回的茭白不知怎么做好吃，就想和腊肉一起一下，用腊肉的香味浸润茭白，茭白又不会影响腊肉的腊香。查了一下厨房，做这道菜的不多，我参考并稍稍改良了一下，惊喜的发现出锅口感还不错，所以传上来跟大家交流哈

用料  

茭白炒腊肉的做法  

1. 清洗腊肉，切片，用温水泡约3小时，去除多余的油脂和盐分，中间可更换几次水，晾干或用厨房用纸吸干残留水分。

2. 清洗茭白，去皮，切去根部较硬的部位丢弃。切片

3. 切少量葱圈，蒜片备用。调生淀粉少许备用。

4. 热锅倒油，烧油至5分热，大火入茭白翻炒，至茭白表面出现淡黄色，盛出。

5. 锅中加少许油，加入葱蒜炒香。油量要少，可炝锅即可。入腊肉，中小火翻炒，至腊肉出油，边缘出现焦色。调大火加入料酒，酱油，沸腾后调小火，烧腊肉2分钟。

6. 开大火，倒入已炒过的茭白，翻炒，倒入生淀粉，炒匀，使茭白表面均挂有煮过腊肉的汤汁。起锅装盘。

小贴士

炒腊肉时会出油，所以此步少加油。料酒的量可以适当多一点，酱油的量取决于腊肉的咸度，由于腊肉比较咸，这道菜完全不需要加盐