家属妈妈给拿来好多自己种的老鼠瓜
光听这个名字觉得怪吓人的 但其实只是因为外形酷似 味道上却十分清爽干净 很适合夏天呢
在岭南日啖荔枝三百颗 免不了会上火
不如就来一碗老火鸭汤😋
这个做法是家属妈妈口头教的 我自己摸索了一下 一定要把瓜煲烂 这样才好吃!
另外鸭子的处理上
正常版:鸭子焯水后沥干直接煲
少油版:鸭子焯水后再下锅翻炒一下
两种都很好喝看大家喜好
寻常人家里一般还会凭借喜欢在此基础上加入陈皮、薏米(不喜欢也可以不放)
用料
鸭 | 360克 |
老鼠瓜 | 5个 |
生地 | 20克 |
葱段 | 适量 |
姜 | 4-5片 |
热水 | 1000毫升 |
陈皮 | 4g |
老鼠瓜煲鸭汤的做法
长这样!
洗净削皮待用
鸭子洗净切块备用
生地、陈皮、葱段、姜片装盘备用
放入锅中焯水,煮汤做菜基本都有这步,作用是去掉杂质和残血(直观地看就是这些浮沫)捞起沥干备用
煮一壶热水大约800ml,热锅不放油,将焯过水的鸭肉和姜片放进锅中翻炒,到外皮稍微有点金黄方可起锅,中小火即可
将鸭肉放入备好的砂锅中,分别加入葱段,陈皮,生地后,放入老鼠瓜,最后注入热水,大火煲开后转小火继续煲,大约一小时,期间要多注意锅中情况,最后加入适量盐调味即可!
瓜煲到这个程度刚好,从颜色上看刚下过是翠绿色的,煲到后面有点发黄,会有点像泡椒的颜色,绵软香甜,特别清爽
因为瓜蛮多的一次性也煲不完,就分了两次,这是第一次做的,焯水但没有下锅翻炒,只加入鸭肉,老鼠瓜,生地,葱段煲的,颜色较浅,瓜和鸭的味道很突出,适合淡口的人
这是额外加入陈皮并且多加了一些生地后煲的,对比一下颜色就深很多啦!因为陈皮的加入嗅觉和味觉上都丰富许多
真的超级诱人!太好喝啦
小贴士
1.热水的作用在于不会让炒熟的鸭肉收缩,在炒之前就可以先用热水壶煲上了,炒完时间刚刚好
2.鸭子我都是去到超市有啥买啥,感觉这个季节的🦆都还蛮肥的🤣