用料
黑鱼 | 一条 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
番茄 | 个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
泡椒 | 3个 |
白芝麻 | 少许 |
葱 | 适量 |
口味捞番茄火锅底料 | 1包 |
鸡精 | 适量 |
🍅番茄鱼🔥的做法
黑鱼鱼肉鱼骨分离(这一步可以叫卖鱼老板代劳,甚至是鱼片也可以叫老板帮忙处理)
西红柿切块(为了让份量看去更足,有口味捞番茄火锅底料啦不放也没事),葱蒜泡椒切末,姜切丝备用
鱼肉切成薄片,鱼骨清洗干净,去除黑膜和血块
鱼片鱼骨分别加盐持续抓抹,这么做的目的是为了去除粘液,吃起来没腥味,清洗赶紧沥干水分,接下来开始腌制
鱼肉鱼骨加入适量盐、鸡精、白胡椒粉,鱼肉加入一个蛋清,剩下的蛋黄加入鱼骨中,搅拌均匀,鱼骨腌制10分钟,鱼肉还要继续处理
鱼片加入蛋清后持续抓抹搅拌1分钟,再倒入1勺生粉,继续搅拌抓抹;
抓至鱼片粘稠即可,腌制10分钟;
油锅烧热,下入腌制好的鱼骨煎,先别急着翻面,一面煎完再煎另一面;
翻面的时候下入葱姜蒜泡椒煎出香味
煎至两面发黄,倒入一包口味捞番茄火锅底料
话说这口味捞番茄火锅底料由7支番茄浓缩成一袋,看去就非常厚实,不像其他的都是水
倒入足量的开水,盖上盖子焖制5分钟,颜色红彤彤的看去就非常有食欲
水开后尝下味道,酌情调味
将鱼骨和辛香料捞出,放入碗底,放入番茄(凑数用的,目的是为了看去更多,可不放)
转中小火,一片片的放入鱼片,煮30秒
用勺背轻轻推动,防止粘连
煮好的鱼片捞出放入碗中
倒入煮好的汤汁
上面可以铺上一层白芝麻、葱花、蒜末、干辣椒、花椒之类的,随自己喜好;
淋上热油
美味的番茄鱼就做好了,鱼片嫩滑,汤汁下饭,越吃越上瘾,在这里,不得不夸下这款口味捞番茄火锅底料,料汁非常浓郁,颜色也很好看,做出来的番茄鱼根本不用p图。看着就非常有食欲;
小贴士
1:黑鱼的黑膜和血块一定要处理干净,不然吃起来会很腥;
2.很多人说腌鱼的时候也是放了蛋清和生粉,为什么鱼片不嫩滑,这里说一下,腌制的时候搅拌的时间一定要足够,持续搅拌1分钟以上,放入蛋轻轻搅拌至出泡泡,加入生粉搅拌至粘稠即可,煮的时间也不能太久;
3.可以放点豆芽、白菜、千张之类的稍微炒一下或者烫一下垫入碗底当作配菜非常好吃。
4.草鱼、花鲢也能做,但是刺多,最好选择黑鱼。
5.烫鱼片的时候不能开大火,很容易把鱼片煮老煮破。