用料
猪蹄1 | 只 |
大蒜 | 3瓣 |
八角3-4 | 个 |
小米椒5-6 | 根 |
大葱 适量 | |
料酒 | 1勺 |
桂皮2-3 | 块 |
姜 | 3-4片 |
豆瓣酱1 | 勺 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
茴香适量 | |
二荆条5-6根 |
自制剁椒猪蹄的做法
将猪蹄放入冷水锅中,加入一勺料酒去味,大火烧开后捞出,用清水再次冲洗一遍,增加猪蹄的嫩糯的口感。
我是放在高压锅里面炖了30分钟。
高压锅中的汤可以煮点海带,冬瓜之类的。
小火,火不要太大,我把小葱换成了大葱。
炒出香味来。
火不要太大。
此时同时加入八角,桂皮,香叶,茴香之类的香料,喜欢软一点的猪蹄,猪蹄汤可以多加几勺,小火焖着,等待收汁。
尝着味道合适就可以出锅了。
附上我的成品图,我家不爱吃小葱,我就没放。
整体味道是辣中带些甜味,配上熟的花生碎一块吃,很香。
小贴士
云贵川,重庆湖南湖北等想吃辣一点,可以多加一些青红辣椒。
粤沪浙苏等口味偏甜一些的地方,可以多加一些白糖和蚝油。