剁椒鱼头是有名的一道湘菜,咸鲜微辣,汤汁鲜美,今天用小美来制作这道家常美食,从自制剁椒开始。
用料
剁椒酱用料 | |
美人椒或(二荆条) | 400克 |
盐 | 30克 |
糖 | 20克 |
蒜头 | 40克 |
老姜 | 20克 |
白酒 | 20克 |
剁椒鱼头用料 | |
花鲢鱼头 | 2斤左右 |
剁椒 | 50克 |
料酒(腌制用) | 50克 |
盐(腌制用) | 50克 |
葱姜 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
糖 | 5克 |
油 | 20克 |
蒸鱼豉油 | 20克 |
美善品-剁椒鱼头(附自制剁椒)的做法
辣椒洗净,晾干,去蒂
剁椒酱的所有用料放入主锅
设定时间6秒速度6切碎混合
装入无水无油的干净玻璃瓶里,在室温存放2天后放入冰箱冷藏发酵5天以后就可以食用啦😄
花鲢鱼头洗净,一定要去除内部的黑膜,用盐搓洗两遍去腥,最后再抹一些盐,料酒30克腌制30分钟
在美善品蒸盘上铺一层锡纸,注意不要封住出水口,摆好鱼头,葱姜切断打底,在鱼身上浇上50克剁椒,糖,胡椒粉,料酒。主锅放500克水设定25分钟v键速度1蒸煮。也可以这时做一锅三菜,主锅可以煮各种汤品,设定的时间可以调整到30分钟v键反转小勺。
音乐响起,将汤汁倒掉(汤汁很腥,而且嘌呤高),重新淋上蒸鱼豉油,上锅再蒸两分钟,同时另起一锅熬热油,带音乐响起,撒一把葱花或葱丝,淋上热油上桌。
小贴士
1.刚做好的剁椒不要食用,要发酵5天以上口感才最好
2.蒸鱼的汤水不要食用,会很腥。如果倒掉感觉汤水不足了,可以加点高汤再蒸2分钟。
3.配上自制的手擀面条,味道更鲜美。手擀面的方子可以参考我的自制荞麦手擀面。
4.如有问题可以留言,也可以加我微信13916895213了解更多。