最近频频出现在我家饭桌上的一道很家常的菜,是在7.11看到的,没买来尝,也不知道人家的是什么味儿。自己瞎琢磨炒,味道嘛,用孩子的话说就是---有股子怪香味儿~~
嗯嗯,挺好吃,下饭!
用料1
鸡胸肉 | |
扁豆 | |
芽菜 | |
葱 | |
姜 |
用料2
白胡椒粉(腌鸡肉) | |
生抽 | 少许(腌鸡肉) |
料酒 | (腌鸡肉) |
油 | (腌鸡肉) |
生抽 | (炒菜) |
蚝油 | (炒菜) |
盐 | (炒菜) |
香油 | (炒菜) |
芽菜扁豆炒鸡片的做法
鸡肉洗净去掉筋膜,切成片。放入白胡椒粉、生抽和料酒先抓匀,再倒入少许色拉油拌匀,腌15分钟
扁豆择去两端,洗净沥干,掰成段儿
芽菜冲净攥干,切碎(如果是买来的袋装碎米芽菜的话直接用就可以了)。切好葱姜
锅入油,4成热时倒入鸡片,炒至颜色变白后盛出
重起锅倒油,爆香葱姜后倒入扁豆,一直炒至扁豆表皮起皱,几乎全熟(这步用时比较长,其间可淋入少许水,并盖上盖子焖一下)
倒入炒好的鸡肉和芽菜,翻炒几下后调入生抽和蚝油,炒匀
最后调入香油和少许盐,炒匀即可
小贴士
1.鸡肉的口感滑嫩有三点:
一、腌鸡肉时要用手抓匀,相当于给鸡肉做按摩。
二、腌鸡肉最后倒入少许食用油。
三、炒的时候油温不要太高。
2.扁豆一定要充分炒熟,不然会有毒;
3.生抽、蚝油和芽菜都已经很咸,所以要注意盐的用量。