【步骤图】地道重庆父亲的川菜—泡椒鸡杂食谱大全和做法

全家地道重庆人，从小就是吃家里自己做的泡辣椒、豆瓣酱长大，这道菜也是重庆人一般买了整只鸡或者鸭把内脏单独取出来清理过后也算一盘菜啦。
        这道菜算是父亲炒，我在旁边拍照记录，现在分享给喜欢川菜的厨友们，当然本人也继承了这门手艺～下次自己做了会放出来。
        整道菜非常简单，这次是家里宰了鹅留下的内脏～否管鸡呀、鸭呀、鹅呀都可以～

用料  

地道重庆父亲的川菜—泡椒鸡杂的做法  

1. 1.清理内脏，肠要刮掉里面的油，不然长胖了还不知道咋回事儿( ´▽` )ﾉ 郡和腰子切片（花？您高兴）、肠切段（5厘米左右，您要是喜欢辣椒里找肠段也不赖哦～），放入烧开的锅里焯水，10秒左右就够不然会老。捞出备用。

2. 2.焯好水的杂料里放入豆瓣酱、料酒，搅拌匀。备用

3. 3.这是拌匀了滴鹅杂～～🦢🦢🦢

4. 4.大葱斜刀切段，泡椒切小段（分一部分出来碎更好入味，没单独拍照，见步骤一右上角~_^），泡姜切丝，泡萝卜切丝儿～大蒜拍一下胡乱切片

5. 4.锅里倒菜籽油～瞧这油量可不小哦～没办法川菜油少了就容易干巴了( ･᷄ὢ･᷅ )

6. 5.油烧开，开始冒烟后倒入鸡杂快递翻炒两下～（看我爹这锅铲就知道这速度……）

7. 6.两下后赶快倒入泡椒泡姜一家亲、大蒜、花椒

8. 7.淋上料酒、一点点生抽上色（别问为什么不用老抽～我会告诉你家里只有生抽，疫情期间不敢下去买老抽吗(｡ì _ í｡)

9. 8.倒入泡萝卜丝儿翻炒两下～这里我爹切粗了，可以切细丝儿更好吃😋

10. 9.最后接着倒入大葱快速翻炒，最后滴最后……加入鸡精～～取盘，上盘乘出！

11. 10.一家人等着吃饭，就随意乘起来拍了一张～～赶紧乘米饭去咯～不吃两碗饭，您吃我……

小贴士

1. 整个过程下来动作一定要快！！姿势一定要帅！！不然就炒成老干奶奶了咋整。
2.我们爱泡红萝卜当爽口咸菜，因为它脆！靓！嚼起来爽！不建议用炖酸萝卜老鸭汤的那种又软又咸的萝卜！！只要脆的都可以～
3.不局限于鸡杂，鸭杂、额杂、超市买的郡子也可以～～随意组合。当然切片、切花看您心情和时间啦～
4.肠子建议别切太短，不然辣椒里找肠又是另外一种风味呢(･･;)
5.焯水是为了焯掉腥味。没放盐是因为豆瓣和泡椒泡萝卜已经有咸味了。
6.还有什么建议。。。。额。。。让我先干了两碗米饭再说