【步骤图】冷热皆宜的四喜烤麸食谱大全和做法

四喜烤麸是上海菜，本身起名就是个好彩头。
江浙菜系偏甜口，无锡这边的口味是：凡是放酱油的必须放糖，所谓“甜出头，咸收口，浓油赤酱”。我自己做饭的甜度和我爸他们那辈比已经是尽量减糖。
但这一道烤麸，甜度得够，用糖吊出咸鲜。烤麸多孔的质地吸满了浓稠的汤汁，香菇、黄花菜、花生，各有不同口感。刚装盘就引人忍不住多下筷子。冷了以后作为一个开胃冷菜，简简单单不起眼，却是饭桌上特别受欢迎的一道。

用料  

冷热皆宜的四喜烤麸的做法  

1. 干黄花菜、花生米、干木耳、干香菇泡水。
   家里没有干香菇，用的鲜香菇，香味比不上干香菇，干香菇泡发的水也可以在之后一起入锅煮，也增加香味。不过好在鲜香菇的口感更肥实一些。中途可以换两次水。

2. 起锅烧热水，烤麸切块入锅煮5分钟，去一些面酸气。我这个分量可以做出一锅子，无奈烤麸买来一块也放不了很长时间，也就全给煮了。反正正如标题说的，冷了做凉菜或者面浇头都很棒棒。

3. 捞出来泡入冷水里再挤干水份，因为直接挤太烫

4. 烧开水放花生煮三分钟。

5. 起锅热油加2课八角一块桂皮炒出香味。

6. 中火，放入烤麸炒，一开始可以不动，稍热就得翻炒。

7. 加入香菇翻炒。

8. 加入木耳、花生继续没有感情地翻炒。

9. 加两大碗水，生抽3勺的量。

10. 老抽一勺的量。

11. 白糖或冰糖3大勺的量。爱吃甜口的你再加一勺也🉑️。

12. 一小勺的盐。

13. 大火煮开，转中小火煮半小时。

14. 加入黄花菜。

15. 煮10-15分后开大火收汁。

16. 作为热菜、冷菜，下饭、搭粥。
    第二天下一碗红汤底加猪油的汤面，盖上一小碟四喜烤麸做浇头，一碗素面，有滋有味。

17. P上字以后以为会形成精美构图。结果土里土气，那我也要放上。