【步骤图】「本帮菜」四喜烤麸食谱大全和做法

四喜烤麸这道菜是一道本帮名菜了，本帮菜以浓油赤酱而出名，这道菜之所以能出现在上海家家户户的餐桌上，我猜想除了“浓油赤酱”外，食材也非常的简单且很有营养。周末惯例，我又在厨房向老妈讨教厨艺，这道菜我也并不是第一次做了（嘿嘿，当然也有失手的时候）这也是我们全家很爱的一道菜。来记录和大家分享一下。这次再次忘了称分量了，请大家按照自己口味调整哦。

健康指数：🔆🔆🔆🔅

用料  

【本帮菜】四喜烤麸的做法  

1. 金针菜洗干净后去除两端较硬的部分，提前泡发好了黑木耳，干香菇。
   
   我把香菇水留下了一部分，之后步骤里会用到。

2. 买了生的花生米，倒油进行翻炒，炒到花生发出阵阵香味后出锅备用。一大部分成了爸爸的下酒菜，留了一小把作为配料，吃的时候撒上去就好了。

3. 先把烤麸洗干净后，把烤麸切条，（冷水入锅）放在水里淖水，
   
   多煮一下能去除烤麸里面的豆腥味。

4. 把烤麸里的的水挤干，再切成小方块，放一边备用

5. 在炒锅中倒入食用油

6. 油量稍微多一些，没过整个锅底，烧热（请参考图片）

7. 等油烧的足够热后，先用大火把烤麸倒入锅中翻炒，目的是要炒去烤麸里多余的水分，使其变得硬一些，口感会比较有弹性。

8. 刚开始水分比较多，可以不用翻炒，水分少了之后换中火，继续不停的进行翻炒，
   
   我家做的时候，喜欢炒的时间长一些。一直要炒到烤麸成金黄色，成略微缩水的状态

9. 烤麸炒好后把另外的香菇、金针菜和黑木耳倒入烤麸中。

10. 继续不停的用中火进行翻炒，使这四样食材均匀混合。

11. 倒入适量的鲜酱油，进行调味。翻炒一下后

12. 再加入2小勺白砂糖，和一小勺食盐，

13. 倒入适量的香菇水，添加点风味，

14. 感觉颜色不够红，最后倒入一些老抽进行调色。再不停的翻炒

15. 最后大火翻炒收汁，收干后就能装盆了。

16. 装盘的时候，花生还在翻炒当中，照片中就缺少了它的身影啦。上桌的时候撒上就好。