厨房里给自己加“糖”
一不小心做出了麦麦脆汁鸡,酥脆多汁,微微辣
无论味型和口感,是目前我做的鸡翅天花板
很厉害的调味:盐 黑胡椒 糖 酱油 老抽 蒜蓉 指天椒 披萨草
裹粉:玉米淀粉mix 土豆淀粉
很省油的煮法:不粘锅一直小火煎
鲜嫩多汁的关键:鸡翅要稍微控干水放调味料腌一两小时,放冰箱里腌久一点更好,煮起来不会柴和老
腌制剩下的酱汁再煮成蘸酱,绝了
用料
盐 | 一小勺 |
白砂糖 | 一小勺 |
生抽 | 一小勺 |
老抽 | 一小勺 |
鸡翅 | 500g |
玉米淀粉+土豆淀粉(裹粉用) | 适量 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
蒜 | 5瓣 |
指天椒 | 1-2条 |
披萨草 | 随意可不用 |
不怎么耗油的酥脆鸡翅的做法
鸡翅解冻割两道,方便腌制入味
蒜和指天椒切细,越细越好,除了玉米淀粉和披萨草,所有调味料跟鸡翅拌匀,腌制1-2小时,放冰箱腌久一点更好
腌制好的鸡翅直接均匀裹上淀粉,抖掉多余的粉
不粘锅放少量油热锅,放鸡翅全程小火慢煎,一直到两面金黄酥脆(用筷子戳鸡翅不出血)控油装盘放凉,撒上披萨草
腌制鸡翅的酱汁加一点点水,下锅煮至浓稠,作为鸡翅的蘸酱
吃,皮脆肉嫩