不要小看蔬菜的力量哇~
用料
番茄 | 一个 |
洋葱 | 半个 |
香芹 | 一把 |
胡萝卜 | 半根 |
香菇 | 4-5朵 |
大蒜 | 3颁 |
姜片 | 2片 |
自制蔬菜高汤【北鼎铸铁锅食谱】的做法
选择自身风味强的蔬菜,我选择了番茄、洋葱、胡萝卜、香芹、大蒜、香菇等。一定不要有叶子,否则煮完汤底容易发涩。切大块儿之后,可以直接煮汤,也可以先翻炒一下,激发出更浓郁的味道。放姜片同煮可以有防腐作用。
锅中加没过蔬菜的水,中火煮开后撇去沫子之后继续中/小火炖煮1-2h。
PS.时间长短会影响高汤的浓度,可以根据个人喜好炖煮。放凉后,过滤就是蔬菜高汤了。过滤这步不能省略,要不高汤容易坏。可以罐装冷藏
也可以用冰格冷冻(保存时间更久)。
小贴士
蔬菜高汤可以冷冻、冷藏保存。