【步骤图】「北鼎铸铁锅食谱」斋菜煲食谱大全和做法

我的老家海口过年有吃斋菜的习俗，小时候每逢过年妈妈都会做，每次闻到斋菜煲的香味，脑海里就会浮现儿时过年的情景，它已经成为我记忆里的年味。现在平日里想吃随时都能做来吃，也不拘泥于过年才吃了，很多琼菜餐馆也都有这道菜，海口老的街道还有些店是专门做斋菜煲的，下面分享一下我平时的家常做法。

用料  

【北鼎铸铁锅食谱】斋菜煲的做法  

1. 将材料1的食材提前用水泡发；

2. 水芹不是芹菜哦，看图

3. 水芹摘掉绿叶只留梗，洗净切段，黄豆芽去根洗净；

4. 泡发好的食材清洗干净，把每条金针菜打个结，这样吃的时候口感更好；

5. 香菇泡发后有点大就对半切开，蒜头去皮切碎；

6. 铸铁锅里倒入适量油，油热后倒入蒜头爆香；

7. 倒入腐竹、黑木耳、金针菜和香菇翻炒出香味；

8. 加入黄豆芽继续翻炒至豆芽变软后加入所有调料，翻炒均匀；

9. 加入约600克水没过所有的菜，大火烧开后转中火炖煮20分钟；

10. 加入粉丝和水芹拌匀，这两样都是很容易熟的所以最后才放；

11. 煮至粉丝和水芹熟透就完成啦。

小贴士

1、斋菜煲的配料不是固定的，可以根据自己的喜好调整，多点少点也不影响，我用到的这几样是平时常用的，如果有不喜欢的配料可以免去，特别是水芹有特殊的气味，有些人是很抗拒的，我是很喜欢的，如果不抗拒的话一定要加，这个可以说是这道菜里的重要配料；
2、水芹不是芹菜哦，不认识的可以看图；
3、腐竹和粉丝要用不容易煮烂的，特别是腐竹，我买过煮几分钟就烂成一锅粥那种，如果这样的话把整锅菜都毁了；
4、我给出的分量做出来一家三口能吃两餐，如果觉得多的话就减半做。
5、斋菜煲煮到第二顿入味了更好吃哦。