总结篇—内脏食谱做法 食材 步骤

用料  

总结篇—内脏食谱的做法  

1. 洋葱炒猪心一
   
   准备工作:
   1、猪心从中间一分为四块,清洗掉内部血块(血块一般藏在猪心的夹缝里)。切成2mm薄片再清洗两遍,捞出挤干水分。洋葱切块。(洋葱较薄的老皮不要)
   2、腌制猪心:盐料酒生抽(姜,这次忘记了,胡椒粉可选),一分钟后加入干淀粉拌匀(干淀粉多加些,可保持猪心嫩度)。
   3、调一碗酱料。此处酱料调配与烹饪方法归在葱爆系列,即同葱爆猪腰、葱爆猪肝粉肠(内脏类)一样的做法。
   
   正式开锅:
   1、沸水加料酒烫猪心片至变色捞出备用。
   2、爆香蒜姜粒(吃辣的就炝花椒豆瓣酱),入洋葱炒至变色,入酱料、明油拌匀后倒入猪心拌匀即可。
   
   猪心嫩,好吃。
   晚餐2018年9月25日
   
   

2. 白菜炒猪心,这个汁捞饭好吃。
   
   参照洋葱炒猪心的做法做的,猪心嫩嫩的,白喉脆脆的,白菜不用加盐,拌匀料汁以后就很入味。
   晚餐2019年3月9日
   

3. 滑溜猪腰一
   
   准备工作:
   1、猪腰2个,分别切成两半,用剪刀剪去里面的白色筋膜(有很大的腥臊味,必须去除干净),再用清水洗净。或者用刀切除,但是要把刀拿稳,以防伤到手。
   2、改刀切:猪腰竖放,斜切至2/3不切断,每一刀间隔为三毫米左右。再横放猪腰,直刀切2/3不切断,第四刀切断。切好清洗沥干。
   3、腌制猪腰:盐料酒生抽干淀粉(胡椒粉可选)。青椒切块(也可选用洋葱、大葱)。
   4、蒜姜切沫。调一碗酱料:盐糖各1克、香醋3克、蚝油一小勺、生抽3克,料酒10克、清水15克、干淀粉3克、鸡粉少许。
   
   1、滑油:五成热油温入猪腰,五秒钟后入青椒,再5秒钟后全部捞出。
   2、爆香蒜姜沫,(忘记放辅料,这里入青椒炒至变色),入酱料、明油搅匀,最后入原材料搅拌均匀装盘。
   儿子吃得停不下来。
   晚餐2018年9月14日
   

4. 青椒爆粉肠猪肝:
   
   1、猪肝泡淀粉水去血水后冲洗干净,切成薄片,用料酒姜片盐淀粉少许油腌上。
   粉肠挤去粘液,冲洗干净,切上花刀,切成寸断,用料酒盐淀粉腌。我是分开腌的。
   2、猪肝、粉肠分别入滚水至变色出。(刚变色就可以出了,这次猪肝挺嫩,但粉肠火候有点过了)
   3、爆香蒜粒,入青椒块大火翻炒至变色后,倒入料酒、粉肠和猪肝,预先调好的酱料，混合均匀即可关火。
   

5. 西芹爆猪肝粉肠
   1、猪肝粉肠分别清洗腌制10分钟,加了干淀粉。
   2、西芹剥丝后清洗再切成菱形块。蒜姜葱切沫。调一碗内脏类专用调料,哈哈。
   3、沸水焯西芹捞出过冰水。继续把粉肠和猪肝也汆了,捞出不过水。
   4、正式开锅:爆香蒜姜葱,倒入酱料翻炒片刻入猪肝粉肠,最后倒入西芹,撒上少许盐,关火拌匀出锅。
   (西芹倒入前翠绿翠绿的,倒入后立刻裹了一层暗色调)
   西芹还是很好吃,猪肝创嫩度新纪录,只是这粉肠是不是比猪肝还易熟呢?每次都过火难嚼
   晚餐2018年9月26日
   
   

6. 彩椒炒粉肠:
   
   1、粉肠挤去粘液,冲洗干净,用刀尾尖切出花刀,再切成寸段,可腌可不腌(切成寸段以后不能再清洗了会很苦那)。
   2、彩椒切块。
   3、锅内入较多花生油烧至五六成热,粉肠过油至熟,捞出沥油备用。
   4、留底油下姜丝、彩椒同炒;再入粉肠,如果刚才没有腌的话再入料酒、蚝油、盐出,可勾薄芡。
   晚餐2018年7月31日
   

7. 荷兰豆炒鸡心
   
   荷兰豆撕去两侧筋络。
   鸡心切薄片清洗后汆水至变色捞出,爆香料头后放荷兰豆直接炒2分钟,放酱料后与鸡心拌匀即可。
   晚餐2018年12月26日
   
   鸡心也可以换成鸭心（比较大个）。

小贴士

1、动物原料焯水后,应立即进行后续加工,行话叫“热出热入”。畜禽肉经烫处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张状态,如马上烹制,极易熟烂。若焯水后不立即烹制,原料受冷收缩,造成“回生”现象,最终成菜效果不会理想。
有一次猪肝提前一个晚上汆水，放冰箱冷藏，第二天再爆炒，口感硬味道怪，非常不好吃。

2、凡是内脏类都用此款调料：盐糖各一克，醋三克，蚝油一小勺、生抽三克，料酒十克，清水15克，干淀粉三克，鸡粉少许。
技法一般是爆，也就是，内脏先腌再汆水（也可以先滑油）盛出备用，另起一锅，爆香蒜姜粒和搭配的蔬菜（一般是青椒、洋葱、芹菜） ，再加入调好的一碗酱料、明油搅匀，最后倒入内脏颠翻均匀即可盛出。