【步骤图】新年一定要做的牛牛吐司食谱大全和做法

可可爱爱的奶牛吐司来了哦~  边边角角都好萌好萌呀，新年一定要拥有它~   

制作之前的要点提示：  
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。  
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。  
③、请严格控制面团温度。  
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。  
⑤、食谱记录简单的整形思路和入模量建议，面团可以很多变的，大家可以自由发挥。

用料  

新年一定要做的牛牛吐司的做法  

1. 兔子   ：
   分别100克白色面团*2+110克黑色面团
   
   猫、熊：
   分别100克白色面团*2+110克黑色面团
   
   奶牛   ：
    分别70克白色面团*2+75克黑色面团

2. 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面。PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   6分钟左右的时候随着搅拌面团会逐渐没那么粘了面筋逐渐形成，缸边上的面团刮下去，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

3. 随着黄油融入面团，面筋也逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。
   
   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

4. 称重取出540克面团，加入60克黑芝麻粉，1档混合均匀，大概1分钟左右

5. 取出整理，放入容器。
   
   面温在26度左右。

6. 两个面团一起放在温度28°、湿度75%环境中进行50分钟基础发酵。
   
   发酵至2.5倍左右。

7. 将发酵好的面团取出。分割面团，注意不要拉扯破坏面团，
   
   白色面团分出100g左右的8个+70g左右的4个，黑芝麻面团分割110g左右的4个+75g左右的2个。

8. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

9. 取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。

10. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

11. 用擀面杖稍稍擀长

12. 自上而下卷起。

13. 依次操作，
    
    其中奶牛模具用到的2个75克黑色面团，

14. 擀开后翻面卷起，

15. 用刀切成3份，如图入模。
    
    备注：白色面团和黑芝麻面团也可以切成更多份，做出的成品黑白间隔会更多些

16. 兔子模具需要直接将1个110克的黑芝麻面团擀开后翻面卷起呈长条，

17. 一分为二分别做兔子耳朵。

18. 熊头模具将其中一白一黑色面团叠起来，

19. 如上述过程做擀卷整形。

20. 自上而下卷起后如图入模

21. 也可以直与猫咪模具一样，2个白色100克+1个黑色110克入模，如图，
    
    双色大家随机就可以。

22. 猫咪的

23. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

24. 盖上上盖，放入提前预热好的eat风炉用165度左右23分钟。
    
    c76以及c76升级款烤箱，上管150下管220度，27分钟。

25. 出炉震模，脱模。