【步骤图】提拉米苏舒芙蕾松饼食谱大全和做法

从材料上说，用料简单，和一般的甜品不同，无油，糖也非常少，但却能大大的满足我们想吃甜品的心。从制作过程上来说，完全不复杂。味道上来说，“松软至极的新口感”“在嘴里化开的细腻”说的都是实实在在的真话……还有什么理由不动手呀，赶紧为自己做一次这款“只要吃一次就会上瘾”的苏芙蕾松饼吧！

这个方子是1个人的分量

（1大勺=15毫升，1小勺=5毫升）

用料  

提拉米苏舒芙蕾松饼的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分别放在两个操作盆中，蛋白放入冷冻，降低温度

2. 细砂糖加入到蛋黄中

3. 用打蛋器拌匀

4. 加入牛奶

5. 用打蛋器拌匀

6. 筛入低筋面粉和泡打粉

7. 用打蛋器从中心开始划圈的方式搅拌

8. 拌至面糊均匀，看不到粉类

9. 从冷冻取出蛋白，将蛋白的操作盆放在冰水的盆里，隔冰水操作

10. 往蛋白里加入柠檬汁，碱性的蛋白里加入酸性的柠檬汁中和一下，在中性的环境里蛋白霜会更加稳定一些，加入的柠檬汁量非常少，没有柠檬汁的可以用醋代替

11. 电动打蛋器高速打发，将蛋白从液体打至固体

12. 等蛋白已经打至变成固体了，转成低速，继续打发至8～9分（提起有尖角，且尖角不下垂）

13. 继续打发至10分，用眼睛判断，一看到分离了立刻停止，要的就是在没分离到分离这一刻的蛋白霜，因为这次要的是极致的松软，所以也将蛋白霜打至最极端的状态，这就是这款舒芙蕾松饼可以“像云一样松软”的关键

14. 立刻往打发好的蛋白霜里倒入8的蛋黄糊

15. 快速用刮刀将蛋白霜和蛋黄糊拌匀（尽量不要消泡，所以第一要动作快，第二拌的次数不要太多）

16. 在锅子里放上一小块黄油，融化开，然后用厨房用纸吸去多余的油（虽然说是不粘锅，但是还是一定要涂油，否则会粘掉一层皮，影响外观），用大的勺子将面糊倒在预热好的锅里，分成3个，尽量不要往横向摊开，而是往上面堆面糊，150度，不要盖子，5分钟左右（这里都是参考数字，如果用平底锅，没有办法测温度的，就是小火，不要等5分钟再去翻面，3分钟左右可以掀起一点点看看上色情况，再自己调节火候，但一定记得要小火，要不非常容易焦）

17. 掀开一点点看到已经上色了就用铲勺小心翻面（我一般喜欢用耐高温的刮刀翻面，非常方便而且不容易毁容）

18. 将3块松饼都翻面，这个时候可以看到刚才堆出来的高度还是保持的很好的

19. 盖上盖子，让松饼更加松软，这个时候也是要控制在150度以下（小火），2～3分钟以后，频繁的掀开来看一看上色，如果上色不够就再追加1～2分钟

20. 用手确认侧面的面糊，如果没有粘在手上，而且底部上色OK的话就可以装盘了

21. 速溶咖啡泡开后取50毫升

22. 奥利奥饼干去掉夹心后摆在盘子上

23. 将速溶咖啡倒入盘子里

24. 摇晃盘子让咖啡都被饼干吸收

25. 往马斯卡彭奶酪里加入原味酸奶，拌匀

26. 淡奶油打发至8分左右

27. 将打发的淡奶油加入到奶酪糊中，拌匀

28. 盘子里放上热腾腾刚出炉的苏芙蕾松饼

29. 将奶酪糊倒在松饼上面

30. 洒上装饰用可可粉（家里正好用完了，结果在拍照的时候就开始化开了，影响了美观）

小贴士

只要掌握了基本款苏芙蕾的做法，各种口味自己都可以尝试～但是有一个重点一定要记住，不管做哪种口味，一定要在最开始把所有的事情都准备好了，苏芙蕾松饼的特点就是打发到极致，但又几乎没有放面粉，口感非常非常松软，但是支撑度很差，所以随着时间个子会越来越矮。所以一定是一出锅，立刻放上装饰摆盘，立刻趁热吃。我做了两款，在“莓莓”款拍照的时候还可以看到高度还在，当时立刻吃非常松软，入口即化。但是等回头再去拍“提拉米苏”的时候，高度就只剩下一半了，等拍好照一吃，口感和趁热吃的“莓莓”款完全不一样，所以一定一定答应我，先把该准备的都准备了，一出锅，立刻摆盘开吃，好吗～