该汤为蓝带方,修改为两人份,制作比一般搜到的要复杂些,但成品口感是和工序成正比的,奶味及其浓郁口感丰富,建议每人喝的量不要超过200毫升,差不多就是西餐汤碗一小碗,避免身体摄入过多油脂
用料
红葱头(没有就用红洋葱替代) | 40 |
蘑菇 | 125 |
鲜香菇 | 125 |
黄油 | 25 |
鸡高汤 | 400ml |
鲜奶油 | 200ml |
(芡汁)蛋黄 | 1个 |
(芡汁)鲜奶油 | 50 |
(芡汁)黄油 | 10 |
(芡汁)干羊杆菌(粉) | 10 |
(芡汁)鲜奶油打发 | 1.5大匙 |
蘑菇奶油浓汤,蓝带版的做法
锅内放入黄油小火加热化开,放入红葱头炒香
蘑菇香菇洗净,去蒂,均切四块,加入上述中炒均匀,倒入鸡高汤,小火加热煮30分钟,期间不断撇去汤表层浮沫
煮汤期间,制作芡汁,将芡汁用的蛋黄和鲜奶油搅拌均匀待用
30分钟后将3的汤料放入搅拌机搅拌顺滑,过滤汤料,滤后的蘑菇香菇洋葱放一边,汤料继续小火上,加入200ml鲜奶油搅拌均匀,并加盐和胡椒粉调味
将上述汤料加入10g黄油搅拌均匀
将3的芡汁加入到上述汤料中搅拌均匀离火
盛盘,表面撒少许过筛的羊杆菌粉,撒层打发的鲜奶油再撒层羊杆菌粉即可,该步我省略了,原方到此结束,我没舍得买的有机蘑菇就又把蘑菇和些许香菇放进了汤里