【步骤图】酸菜鱼之妈妈的味道！食谱大全和做法

因为我特别喜欢吃酸菜鱼，从未做过川菜的老妈就去尝试做酸菜鱼，经过不断改良形成了现在的这种做法，也是我吃过的最好吃的酸菜鱼！！！自己从老妈那讨教了做法，尝试了一下，这就是妈妈的味道！！！

用料  

酸菜鱼之妈妈的味道！的做法  

1. 备料

2. 将鱼头去掉（鱼头可以和豆腐一起炖汤，超好喝），鱼片成鱼片（因为我不喜欢吃鱼皮，所以片的时候把鱼皮去掉了），鱼骨头切成小段。向鱼片中加入1个蛋清和适量盐腌制10分钟。锅内入油烧热，将鱼片倒入油中翻炒一遍。

3. 将葱蒜切末，姜切丝，香菜切成两段，酸菜取出切断浸泡，红干椒磨成粉。

4. 另起一锅，入油烧热后放入葱末、姜丝和一半的蒜末炒香。

5. 放入火锅底料和郫县豆瓣酱接着炒。

6. 放入鱼骨段和酸菜再继续煸炒。

7. 锅内放水，大火烧透后转中火熬煮5到10分钟。想吃比较酸的口味的可以向汤中加入几滴白醋。

8. 将酸菜和鱼骨头捞出盛入碗中。

9. 将炒好的鱼片倒入汤中，大火煮沸后转中火熬制5到10分钟。

10. 将香菜放入锅中烫熟，并根据个人口味放入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味。

11. 将鱼片，香菜和汤水倒入盛酸菜和鱼骨头的碗中。

12. 另起一锅，入油烧热后放入红干椒粉末和另一半的蒜末炒热后浇在鱼上。

13. 色香味俱全的妈妈牌酸菜鱼就完成啦！！！