妈妈的真传
用料
葱 | 葱白10cm |
姜 | 4厚片 |
盐 | 9小勺 |
酱油 | 一大勺 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 一勺 |
肉桂 | 3cm |
香叶 | 1片 |
大料 | 两块 |
干辣椒 | 少许 |
前排 | 6斤 |
水 | 漠过肉 |
鲁氏炖排骨的做法
泡水
凉水下锅,烧制有白沫关火,撇去血沫
放入砂锅中
加热水至漠过肉,大火烧开,再次撇去血沫
调料包制作中
加入料酒少量醋,调料包
改小火
慢炖一小时
加入适量盐,我加多了[闭嘴],继续慢炖半小时,关火,盖上锅盖继续焖制,焖制,焖制至食用
小贴士
肉在经过热水后一定不要再碰凉水