专为某人创制
用料
排骨 | 200g |
土豆 | 1-2个 |
海带 | 1大片 |
鸡蛋 | 2个 |
干辣椒 | 3-5个 |
姜 | 半个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1厘米 |
单晶冰糖 | 10个 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
干豆角 | 一把 |
杂炖排骨的做法
把排骨用料酒,老抽拌匀腌制。期间洗净海带,浸泡;土豆切厚片,干豆角泡发,鸡蛋煮熟。凉油入锅,放入冰糖,用小火不停翻炒直至糖慢慢融化,粘稠,变色,释放出棕黄色泡沫,即可下排骨翻炒,炒至排骨变色,加入腌制用的料酒和老抽继续翻炒。
炒排骨到汁水基本收干后加入凉水,漫过排骨,加入香叶,八角,桂皮,姜片,辣椒壳,水开后加盐调味,加入土豆片,海带片。加入煮熟剝壳的鸡蛋,搅拌均匀,小火焖炖约30分钟。
小贴士
1.炒糖时如果不能掌握就在糖完全融化后即加排骨翻炒以免糊糖。
2. 排骨多腌制一会可以入味,期间准备配料,煮鸡蛋。
3.加水至漫过排骨约1厘米。