浙江沿海逐渐降温,突然就想吃一点暖和的 那么就做一个家庭版的海鲜佛跳墙。
因为是做家庭版 所以家里有什么海鲜原料就用什么,较为方便。一切从简
用料
鲍鱼 | 6只 |
刺参 | 6只 |
虾 | 6只 |
香菇 | 6朵 |
鹌鹑蛋 | 6个 |
姜片 | 6片 |
螃蟹 | 1只(切六份) |
黄酒 | 500克 |
高汤部分 | |
鸡胸肉 | 1块 |
猪蹄 | 1只 |
鸡块(带骨) | 30克(六块) |
姜 | 2片 |
藏红花 | 8根 |
海鲜家庭版佛跳墙的做法
将上述高汤原料入砂锅加冷水 大火煮沸转小火加盖炖至高汤浓稠(可以用电砂锅慢炖)
炖至高汤变浓稠
备料 海参洗净 鲍鱼剞上十字花刀 虾去壳开背 螃蟹分成六份
锅内加高汤 料酒 盐 糖 酱油 烧开 下海参 虾 螃蟹 鹌鹑蛋 加热烧熟捞出
下鲍鱼烫15s捞出
将高汤内的鸡肉 猪蹄肉捞出分六分
摆入小砂锅中
新汤 加料酒 酱油 盐 糖 烧沸
水淀粉勾芡
勾完欠的汤汁淋入砂锅内
喜欢喝汤的可以多加一点汤
加盖 上锅蒸一个半小时
出锅趁热吃 贼鲜 海参软烂
鲍鱼入味 质地嫩滑
小贴士
1、因为家庭版佛跳墙所以高汤可以用浓汤宝代替 求品质的朋友可以像我一样自己炖
2、海参一定要洗干净发好 不然会留有沙子
3、佛跳墙的汤按照自己炖口味适当加减盐
4、鹌鹑蛋加热后用老抽或生抽上色 锅里加油放下去煎出虎皮为了更好的吸收汤汁入味
5、其他鲜制品有也可以加 如干贝 花胶 鱼翅 等等 汤会更加的鲜美
———敲黑板划重点(以下最为关键)———
6、料酒一定要买好的,即使没有也要去买一点好的 高汤与料酒比例约为2:1
7、蒸制时一定要保证砂罐内密封 防止酒味渗出失去菜品原有的酒香 可以加盖 封上食品级保鲜膜