耗时三天做一道菜,佛跳墙!
今年的家宴,我主动请缨做一道大菜[调皮]看了很多美食视频后选择了佛跳墙[呲牙]
这二天白天上班,晚上煲汤做准备[调皮]
汤底耗费500元左右,成本虽然高但可以让家人吃到美味可口的美食,我觉得也是值得的
鸽子蛋、花菇、海参、鲍鱼、花胶、火腿、干贝、响螺片
用料
鲍鱼 | 10只 |
海参 | 10只 |
瑶柱 | 10只 |
花胶 | 2支 |
花雕酒十年 | 一瓶 |
高汤 | 一锅 |
火腿 | 一块 |
鸡 | 一只 |
干贝 | 粒 |
香菇 | 朵 |
虾 | 10只 |
鸽子蛋 | 10个 |
高汤材料: | |
母鸡 | 1只 |
猪骨 | 一些 |
鲫鱼 | 二条 |
鸭 | 1只 |
猪蹄 | 2只 |
矿泉水 | 一桶4L |
响螺片 | 几片 |
佛跳墙家庭版的做法
集体照
第一步吊高汤,鸡、鸭、猪蹄、猪骨清洗干净,焯水后加入矿泉水烧开至2小时后加入煎好的鲫鱼继续煲6个小时。
锅有点小
高汤吊好后用干净的纱布过滤
高汤凝固后撇去表面的浮油后就是这样啦
佛跳墙的食材
单独准备一个锅倒入花雕酒,5年10年都可以的,加热这锅花雕酒,锅内点火🔥让酒精燃烧至自然熄灭,不然加入高汤后会酸!
高汤加入花雕酒后撇去浮油凝固的样子,这个色泽与大师的菜里已经蛮像的了
最后,摆盘放入发好的花胶,海参,鸽子蛋,花菇,火腿片,响螺片,瑶柱,鲍鱼煮熟就可以吃啦!
小贴士
海参我是在山姆购买并让柜台代发好的,这道菜费时,但是可以作为过年家宴上的一道大菜,不明白的可以去抖音找大师的菜,佛跳墙我也是跟着视频再参照自己有哪些食材改变一下。