自用记录。
用料
| 高筋面粉 | 150克 |
| 全麦粉（鲍勃红磨坊） | 50克 |
| 斯佩尔特全麦粉 | 50克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 水 | 138克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 鲁邦种（100%水粉比） | 50克 |
| 泡碱水 | |
| 烘焙碱 | 25克 |
| 常温水 | 500克 |
天然酵种全麦碱水球的做法
全部材料放进厨师机打面缸揉至出厚膜。
放冰箱冷藏发酵一晚（12h左右）
面团从冰箱里拿出来直接分割成小面团（我分成50g一个 一共分了9个），滚圆。
把分割好的小面团包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛10分钟。
包馅或者整形。
整形好之后送进冰箱冷冻30分钟。
烤箱预热180°，把烘焙碱加入常温水中混匀（记得带手套）。然后在预热烤箱的同时把冷冻好的面团拿出来泡碱水。
泡好碱水后送进预热好的烤箱中，180°烤18分钟，根据自己烤箱情况调整温度和时间。