极品水蒸蛋烹饪方法窍门 如何做极品水蒸蛋才好吃

用料  

极品水蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的做法  

1. 可选：适量瑶柱，浸泡15min，蒸10min。撕碎。（虾米同理）

2. 准备鸡蛋，打入量杯（或碗碟），按照鸡蛋：水，1:1.5的比例倒入水，加白胡椒粉适量，盐1-2g，糖0.3g。
   这里可以用牛奶代替掉一半的水，这样更滑。
   如果有瑶柱，这里把瑶柱水也倒进去，当然水的分量要减回去。

3. 慢慢打发鸡蛋，慢慢打，不要进空气（否则蒸出来的鸡蛋会太松）。
   鸡蛋打发到打到夹不到蛋清；（确实还有一点也没关系）

4. 碟中，放入一半的瑶柱（全放也行）。过筛把蛋液倒入碟中（把泡去掉，筛中剩下的不要）；
   如果碟中还有气泡，可以用牙签和纸巾戳掉

5. 根据你的器皿，决定蒸蛋时间，小火蒸。不锈钢的薄碟子大概5-6min，厚的陶瓷大概8-10min。
   （1）蒸的过程中，每隔1-2min打开盖子，降低蒸蛋温度，同时注意不要让水蒸气倒滴回去碟中。
   （2）蒸蛋时间其实最好是靠看，如果鸡蛋未熟的话，震荡一下，水蛋会层波纹状一圈一圈如图示。熟的话，只会简单左右震荡。

6. 蒸熟后，放葱花（或者把剩下的瑶柱放上面）。烧熟油，等凉一下，再倒进去。在加 蒸鱼豉油，摇一下

小贴士

（1）如果不要中途揭盖，又怕水倒流，可以在蒸的时候上面盖一个碟子（保鲜膜也行，不过容易破）
（2）外面餐馆，可能会在加水搅拌的时候加上少量水淀粉，这样蒸出来会更好看和凝实，但是不推荐。