【步骤图】辣炒猪尾（同样适合猪蹄）食谱大全和做法

用料  

辣炒猪尾（同样适合猪蹄）的做法  

1. 第一步：猪尾刮去残留的猪毛及油脂，砍成小段，冷水下锅焯水，期间加入生姜、白酒，水开后打去浮沫煮3分钟，猪尾捞出温水清洗，原汤留存！

2. 第二步：锅内下油，冷油下白糖，炒出糖色下入猪尾上色并煸炒，炒至猪尾最后段稍微出虎皮，下入老抽增色，翻炒后下入八角桂皮白寇草果丁香香叶，炒出香味后加入原汤，大火煮开后小火炖1小时加盐调味后捞出，期间泡上花生及干辣椒。

3. 第三步：另起一锅，锅内倒油后加入泡好的花生，炒至花生皮稍有变色后加入泡过的干辣椒，炒至锅内油变成红色后，加入花椒然后加入切好的葱，随后加入猪尾炒制，期间加入少量老汤，随后加入螺丝椒，加盐调味，最后临出锅前加入蒜片，喷入生抽，出锅！

4. 出锅效果图

小贴士

炒制时花生、辣椒、花椒、葱的顺序不能出错，也不能一起加入！！
不喜欢红油的，干辣椒可以不泡。
草果一定只用皮，里面的颗粒必须清理掉。
用料相对有些辣，辣椒可以根据个人喜好增减。
家属不吃香菜，如果有喜欢香菜的，最后加入香菜更佳。