【步骤图】四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨食谱大全和做法

我家乡邛崃为人所熟知的是“一曲凤求凰，千载文君酒”，而对于我们邛崃人来说，乡愁更多是早餐的一碗“奶汤面”和“荞面”。参考荞面的灵魂—荞面哨子的做法，改良一下分享一版家常肉哨子的做法。易存放，煮面条、蒸鸡蛋什么都可以来一勺。

用料  

四川非常非常local肉哨子做法—干笋哨的做法  

1. 干笋用清水浸泡半天，洗净、切小短段（约1厘米）

2. 菜籽油爆香姜末和花椒粒，下肉馅和料酒炒散；肉馅微微变白后，放入豆瓣酱中小火细细翻炒，多熬一些油出来；翻炒至略略有些焦感时，加入糖和白胡椒粉翻炒均匀

3. 此时将切好的干笋段放入，大火煸炒后关火，不用额外加盐和鸡粉，一来红油豆瓣本身有盐味，二来我们用哨子主要是煮面时加、配面碗料时会加佐料。

4. 待放凉后，于冰箱冷藏室保存即可。
   

小贴士

我不吃蔗糖，用的是赤藓糖醇代替，因此用量是蔗糖的1.7倍差不多。糖的提鲜作用非常明显！