重口菜系!麻辣咸鲜!猪皮爽脆!
用料
猪皮 | |
小米辣 | |
青花椒 | |
姜 | |
料酒 | |
酱油 | |
鸡精 | |
盐 |
藤椒猪皮(凉拌猪皮)的做法
水煮猪皮,放入生姜、料酒同煮去腥,煮至筷子轻松戳穿猪皮,捞起切条或片儿。
小米辣切碎,放少量盐腌渍几分钟
锅内放油烧热后关火,放入新鲜青花椒翻炒捞出。
调汁:小米辣,过油青花椒、鸡精、少许白胡椒粉、两匙生抽、三匙花椒油,加凉白开水混合。佐料汁没过主菜为宜。
小贴士
猪皮内测油脂一定要剔除干净,煮好后晾凉再切,不可过冷水。
花椒选用新鲜青花椒最好,麻味才够味!