春天,生发阳气,吃点大自然的时令蔬菜,非常应景。韭菜就是发阳气,健脾胃的好帮手。
千张富含钙质,高蛋白的好东西。鸡蛋更能提鲜增味。
在万物生长的季节,吃这个素三丝再合适不过了。
用料
线韭菜 | 半斤 |
千张 | 2张 |
鸡蛋 | 2个 |
红洋葱 | 半个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
素三丝~韭菜鸡蛋炒千张~快手菜~春天生发阳气强健脾胃好帮手的做法
韭菜洗净切长段,千张对折划开细丝,红洋葱切小粒。
注:其实更爱吃窄叶的线韭菜,市场上没找到,宽叶韭菜代替好了。千张不用焯水。鸡蛋打散摊薄饼,切细丝,待用。
注:不用加盐。热锅凉油,调小火。下红洋葱碎,炒出香味。
注:用了洋葱炒后油香葱甜,调和韭菜的香辛味。不要加蒜姜等,味道太冲,喧宾夺主了。调小火,先下千张炒一下,粘锅底的话,略加一点水。然后下鸡蛋丝翻炒,最后下韭菜,用筷子帮忙拌开,加适量盐和蚝油,翻炒几下,点点儿香油,即可出锅。
注:翻炒过程中,如果太干,调入一点水,再翻炒几下,保证略有汤汁。色爽味鲜,很适合春天吃的一道快手菜。