想做桂花醬,但是我能買到的只有干桂花,網上很多都是用新鮮的桂花,愁死了。用他們的方子選擇干桂花做,基本上失敗告終。心疼吶~一方面不敢泡水怕發霉,可能是這個原因導致失敗吧。後來看到一個帖子用的雖然也是新鮮桂花做的桂花醬,但我看這個方子用干的桂花也是一樣的。方子看來還算靠譜。所以,轉載一下,備著以後再用。
希望不會介意哈。最後,要感謝萬山紅網友的分享。
鏈接參考:
用料
干桂花 | 適量 |
冰糖 | 干桂花的兩倍 |
鹽 | 少許 |
自製冰糖桂花醬(熬煮版)的做法
將干桂花洗淨晾干,晾好的桂花放入干净的锅中,加入盐。
搅拌均匀,腌制半小时,用盐腌制后桂花会塌架,用盐腌制可以去除花瓣的涩味,而且可以杀菌。
冰糖放入锅中,加入水,水的量不必过多,以彻底熬化冰糖为宜。
小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干,仅剩糖液
放入桂花
让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。
把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌,并控干水分,把桂花酱装入后密封保存,可以放几年都不会坏的。
小贴士
小窍门:
糖液中加入桂花后煮开即可,不可久煮,否则香气会损失太多。