聊起广东的名粥,我便想起了上学的时候,学校外围的商业小街上有一家小小的夜宵店。那里的夜宵粥是出名的美味,小店的老板是佛山顺德人,他熬的粥火候十足,真材实料。每尝一口,你都能品出粥的清淡鲜美和原汁原味。每回晚修后,会有不少同学三五成群地一起去那里吃宵夜。老板用粤式普通话热情地招呼我们坐下。这里没有菜单,只卖三款粥和一个汤:皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、咸骨粥和蜜枣菜干猪肺汤。通常我会叫上一碗咸骨粥,趁着热气,一碗下肚,感觉特别舒坦满足。
十几年过去了,至今仍对那咸骨粥的味道念念不忘。也许念的是粥,也是一段美好的青春岁月。
用料
猪龙骨 | 适量 |
莲子 | 大半碗 |
大米 | 1量杯 |
清水 | 适量 |
盐 | 适量 |
清心降火又补钙: 莲子咸骨粥的做法
1.猪骨头冲洗干净后,沥干水。
可用筒骨、扇骨等代替龙骨。2.用适量盐腌制。
小提示:
a).必须提前一晚腌制,确保时间足够;
b).必须放多一点盐腌制。若腌制不够入味,煲出的粥不够鲜甜,骨头也不好吃。如果担心过咸,可在煮粥前用水稍微冲一下骨头的表面即可。3.将骨头密封后,放入冰箱冷藏一夜。
冷藏就是不结冰那里。4.早上起床煲粥。
这次用新鲜的莲子,大概是两个莲蓬的用量。5.盛夏正是吃新鲜莲子的最好时节,捧着一个莲蓬边剥边吃,口感清香脆甜。炎夏容易让人烦躁,吃莲子能卸去浮躁的心火,养心安神,使人有更好的睡眠质量。所以这次熬的咸骨粥特意加入了新鲜莲子,大大地增强了食疗的功效。
6.莲子去壳后,清洗干净。
7.装一量杯的米。
8.将米淘洗干净后,放入骨头和清水。
清水必须没过骨头,再多一点。
小提示:如果喜欢粉糯的莲子,此时与骨头一起煲。不过我喜欢莲子脆甜的口感,等煲好粥后,转用砂锅煲时再放入。9.启动煮粥模式。
10.粥煲好后,倒入砂锅中。
11.倒入莲子,粥重新烧开后转小火。
小提示:如中途需加水,必须加刚烧开的热水。12.煲二十分钟左右。
期间搅动一下粥底,以免粘锅。13.粥煲好啦!
粥煮得好不好吃,一眼就能看出来。
照片中米和水已经完全融合在一起,看似很稠,其实每一口都满满的骨头汤汁。猪骨咸香浓郁,粥米入口绵滑。
莲子清甜略脆的口感,与绵密的粥底相碰撞,口感更有层次。
小贴士
1.若是脾胃虚寒、消化欠佳者食用此粥,建议加入生姜或者胡椒同煮。
2.如果喜欢莲子粉糯的口感,与骨头一同去高压煲同煮。