从小爱吃妈妈做的牛肉面,香气扑鼻,浇头满满,曾经笑称是“面牛肉”而不是“牛肉面”。询问了一下菜谱,得到了一个没有任何计量单位的版本,她说每次都是凭感觉做的😂无论如何,尝试一下吧!
用料
带筋牛肉 | 适量 |
茶叶 | 适量 |
老姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
大葱 | 适量 |
八角 | 适量 |
山奈 | 适量 |
茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
妈妈牌牛肉面-随心所欲版的做法
这是她给出的食谱。
在我自己的复刻中,牛肉因为本来就焯好冻在冰箱里只待取出,没有称量。
老姜4片切粒,蒜1头切片,大葱一根切段,八角、山奈、茴香、香叶、花椒等都是随手抓取,豆瓣满满两汤匙(稍微有点咸,最后做汤面加了水才合适,其实一勺应该够了),生抽一个瓶盖,料酒一个瓶盖,胡椒粉、鸡精适量。因为咸味足够,没有再加盐。豆瓣添加得稍微有些多了。没有照摻水和高压锅出锅照片,意会~注意加水要足量,否则可能烧干,汤面浇头多点水无所谓的。高压锅上汽后开始计时,压25分钟。
煮面煮菜,盛碗时碗底倒一小勺醋,加适量面汤、倒浇头,加点小葱,拌匀好吃😋
小贴士
随心所欲版本--因为没有固定的分量,主要供自己查阅。封面是妈妈版,末图是复刻版。