蜂蜜小面包🍞时代的眼泪ಥ_ಥ
小时候最喜欢的面包,甜甜脆脆,我愿让它跟豆沙鸡腿老面包一起共同封神!
可惜现在买不到了ಥ_ಥ😭我真的很久没见过有卖的了。
❗️这个方子是无黄油的!老面包很多都是用植物油的。
❗️然后是手揉18min快速出膜版,很久之前跟米国留学小姐姐学的方法。
然后脆底现烤的好吃,所以一次不要做太多,尽快吃完比较好。所以这个方子是12个小面包,正8寸(22.5cm*22.5cm)的不粘金盘刚好一盘。
🤔然后我做饼干/面包之类的都用的普通面粉,我觉得手法正确,口感不会相差很多。大家可以自己换成高筋面粉。
调料里的勺子全都是喝汤那种瓷汤匙。
用料
✨面包体 | |
普通面粉/高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 20克 |
蜂蜜 | 15克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 2克 |
植物油 | 20克 |
✨脆底材料 | |
蜂蜜 | 1汤匙 |
水 | 2汤匙 |
白糖 | 1汤匙 |
熟白芝麻 | 1汤匙 |
蜂蜜脆底小面包🔥手揉快速出膜的做法
除了油之外的面包体材料(200g面粉、1个鸡蛋、4g干酵母、20g白糖、15g蜂蜜、2g盐和80g牛奶),全部倒入料理盆中搅拌均匀,揉成面团。
然后将20g玉米油分2-3次加到面团里,每次都充分揉进去再加下一次。
ps:玉米油可以换成任何无色无味的植物油。⚠️然后这个面团含水量很大!很粘很粘很粘!很正常!!!
⚠️可以用刮刀辅助和面,戳它!挑起来一块按下去这样。简单揉个7-8分钟,蒙上保鲜膜塞进冰箱上层冷藏一夜(8h以上)。
❗️这是最简单的扩展方法。比你揉俩小时面强。冷藏一夜的面团👆🏻其实已经能看到有粗膜辽!
这不比累死累活揉面强🌝🔥然后就要隆重介绍快速出膜方法!!
双手沾油,然后在面板上抹点油。像抻面一样!抻长的同时不断使劲在面板上上下弹摔。
最开始面很粘,摔几下就会粘在面板上!这时候就用刮板铲下来,然后重新再在面板上抹油,继续抻面➕摔打。这是8min的样子👆🏻可以看到破洞边缘已经没有锯齿了。
但这个时候面还是粘手➕粘面板的!这是18min的样子!👆🏻这个面包的容错性比较高,像这个样子就已经可以了!
(我揉面摔面已经比较熟练了😭大家看看时间作为参考,主要看面团状态!)
❗️摔面的时候,你摔着摔着就会发现即使不抹油,面团也不怎么粘面板了!然后再摔一摔,甚至都不怎么粘手了。然后面团会有稍稍变硬的感觉!这个时候就已经看到胜利的曙光了!
继续摔打,面团又会重新变软!这就基本摔到时候了!
揉好的手套膜面团最大的特点:有奇异的光泽➕粘性变小➕面团复软。然后把面团团圆放回盆里,加盖/保鲜膜,室温(不要超过35度)醒发到2倍大!
这两天长春下雨我家只有22度,所以我发了差不多2个小时才发好。大家发酵的时候不要纠结于时间!看大小和面团状态!
发好的面👆🏻2倍大。戳一下,不会回缩。
揉一揉,充分排气,等分成六份。盖上保鲜膜松弛10分钟。
🔥在这期间准备一下脆底蘸料!
一个碗里1勺熟白芝麻➕1勺白糖混合均匀。
然后另一个碗里1勺蜂蜜➕2勺水混合均匀,让蜂蜜充分融化。2勺玉米油倒入不粘烤盘里,底面➕四边都刷匀。
松弛好的面尽量擀长,差不多20-25cm长,4-5厘米宽。
然后从上到下卷起来,卷的紧一点,不要留空气。
用刮板或者锋利小刀从中间一刀两断!
切面在蜂蜜水里蘸一下,然后再蘸一下芝麻白糖,然后摆在烤盘里。
留出1指左右的空隙,依次码好。
最下面一排右二卷的最完美🌝擀的足够长,而且捏的比较紧实。烤箱下层放一碗热水,面胚放在烤箱中层发酵至2倍大。我差不多发了40分钟,大家看大小,时间只是参考。
❗️这一步千万不要开烤箱!!!不然就熟了!!!
然后拿出面胚,烤箱200度预热5分钟。然后烤盘放入烤箱下层,上下火180度20分钟。
❗️烤到5-6分钟左右,上色满意后立刻加盖锡纸。
❗️烤到18分钟,在面包表面刷上刚刚蘸料剩的蜂蜜水,撒上白芝麻。
❗️出锅后再刷一次蜂蜜水即可🌝稍微放凉之后脆底更脆哦!还没照完相,我妈就来狗狗祟祟的偷面包吃了∠( ᐛ 」∠)_
完美的内部组织,超级柔软!!!🎉🎉
小贴士
还是比较简单的手揉小面包,容错率也比较高。
重要的都写在前面了!
一发温度不要太高,二发的温度和湿度由一碗热水提供足以。发酵千万别局限于时间!一定要看面团大小和状态!!!
以上,谢谢观看(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)